Groupe ICV

Elever ses vins rosés et optimiser leur conditionnement

Qualifiante

Brignoles - Montpellier

• Comprendre les fondamentaux de l’élevage des vins rosés en cuve. • Connaître et s’approprier les bonnes pratiques de l’élevage des vins rosés en cuve afin de les conserver de façon optimale et de préserver leur fruit. • Mettre en œuvre les actions nécessaires à la bonne préparation des vins rosés au conditionnement. Programme • Contexte de l’élevage en cuve Définition de l’élevage. Facteurs d’influence • Les matériaux et contenants • Gérer le risque microbiologique Apports de SO2, éviter l’éthanal libre • Travailler les lies légères • Maîtriser l’oxygène dissous Notions de base. Mesures préventives. Désoxygénation. • Paramètres analytiques nécessaires à la préparation des vins au conditionnement • Les outils de la préparation de vins rosés au conditionnement Les collages. La stabilisation tartrique. Les filtrations. • Bonnes pratiques de conditionnement des vins rosés Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustations. Livret stagiaire. Pré-requis : Maitriser les fondamentaux de l'œnologie. Formateur Arnaud MORAND Lieu Béziers >> S'inscrire

Perfectionner son pressurage pour optimiser la qualité des jus

Qualifiante

Bordeaux - Narbonne - Tain l'Hermitage

• Intégrer efficacement le pilotage du pressurage pneumatique. • Pratiquer son pressurage en fonction des objectifs qualitatifs et des contraintes technologiques. • Connaître et évaluer les nouvelles techniques de pressurage. Programme . Conduite du pressurage pneumatique : Remplissage. Egouttage. Pressurage. . Programmer son pressoir suivant la qualité de la vendange : Programme séquentiel. Choix des paliers et temps de maintien en pression. . Applications pratiques avec les participants (suivant le contexte spécifique de chaque atelier de pressurage) . Principe et applications de la mesure de conductivité en ligne . Maîtriser la qualité des jus : Opérations en amont du pressoir. Equipements des pressoirs : inertage, injection de SO2, ... Protection des jus : froid, SO2, inertage. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustations. Livret stagiaire. Pré-requis Maitriser les fondamentaux de l'œnologie. Formateurs Edouard MEDINA Arnaud MORAND Lieu Nîmes >> S'inscrire

Optimiser l'élevage des vins en cuve et maîtriser l'oxygène dissous

Qualifiante

Brignoles - Montpellier

• Comprendre les fondamentaux de l’élevage des vins en cuve. • Connaître et s’approprier les bonnes pratiques de l’élevage des vins en cuve afin de conserver de façon optimale ses vins et en préserver le fruit. Programme . Définition et objectifs de l’élevage des vins en cuve . Influence de la nature des contenants Caractéristiques des matériaux vinaires (inox, béton,...). . Maîtrise de l’utilisation du SO2 Réglementation. Propriétés du SO2. Gestion du sulfitage. Influence de l'éthanal . Influence de l’élevage sur lies Lies naturelles ou Levures Sèches Inactivées. Rôle des mannoprotéines. Gestion de l’O2, de la température, du batonnage. . Maîtrise de l’oxygène dissous Définitions. Solubilité, dissolution et consommation de l’O2 dans le vin. Apports en élevage : quantifier les besoins, approche de la micro-oxygénation. Gestion de l’O2 pendant les transferts (mesures de citernes à cuves, pompage retour, réaliser un soutirage, exemples de mesures). Maîtrise des apports d’O2 pendant les filtrations. Inertage des contenants et des transferts. Présentation des sondes à O2 et des centrales d’azote. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec photos et échanges. Livret stagiaire. Pré-requis : Maitriser les fondamentaux de l'œnologie. Formateurs : Olivier CIOSI Fabienne BERNOUD Lieu : Montpellier >> S'inscrire

Les fondamentaux du conditionnement en BIB / Pouch Up

Qualifiante

Nimes

• Définir les paramètres de préparation des vins pour la mise en Bib / Pouch Up. • Définir les pré-requis du conditionnement en Bib / Pouch Up sur un site de production. • Définir les exigences en terme d’hygiène du matériel vinaire et outils de conditionnement en Bib / Pouch Up avant sa mise en œuvre. • Définir les premiers contrôles qualité du conditionnement en Bib / Pouch Up. • Définir les conditions de stockage des matières sèches composantes du Bib / Pouch Up et des produits finis conditionnés. Programme • Connaître les matières sèches / fournitures / vin à conditionner : > Paramètres de préparation des vins pour la mise en Bib / Pouch Up, seuils de filtration de finition > Fiche technique, traçabilité, mise en œuvre des matières sèches (outre, robinet) > Contraintes de stockage de ces fournitures avant leur mise en œuvre • Préparer la ligne de conditionnement : > Saniter la ligne de conditionnement et l’ensemble du matériel vinaire associé y compris la palette de filtration > Paramétrer la ligne de conditionnement avec la fiche de production prévue en adéquation avec les matières sèches, > Connaître le profil de la ligne Bib (semi-automatique, automatique) et les paramétrages associés • Lancer le conditionnement et contrôler le produit fini : > Débuter la production et les 1iers réglages / contrôles qualité sur ligne, contrôles sur produits finis conditionnés > Contrôler les critères spécifiques du conditionnement Bib - Le cône d’air avec un cône meter, équerrage, qualité de l’encollage/scotchage - Le contrôle métrologique : les règles de base > Respecter le format de palettisation en référence au format du carton bib/ pouch up •Gérer le produit fini : > Maîtriser la traçabilité du bib, des opérations associées, des matières sèches > Gérer une échantillothèque, archivage de la traçabilité Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. Pratique sur site de conditionnement. Illustrations par des séquences filmées sur le terrain. Formateurs Lisa HOSTALRICH >> S'inscrire

Maîtrise et savoir faire du métier de caviste

Qualifiante

Nîmes - Brignoles

• Appliquer les connaissances fondamentales de l’œnologie à la gestion optimale du travail en cave. • Visualiser les "bonnes pratiques" du travail de cave, mais aussi les pièges à éviter Programme • Propriétés et actions du SO2 dans le vin, pratique du sulfitage. • Piloter l’inertage : CO2, N2, Argon. • Maîtriser les intrants et leur utilisation : enzymes, levures, nutriments, bactéries, copeaux … • Etapes clés en cave et bonnes pratiques d'untilisation des matériels : pressurage, débourbage, filtration • Optimiser la maîtrise de l’oxygène dans les moûts ou les vins. • Importance du pompage et bonnes pratiques > Les différentes pompes utilisées en oenologie • Bonnes pratiques d’hygiène et bases de la microbiologie des vins • Gérer la traçabilité en cave : outils. Environnement pédagogique Exposé vidéo. Echanges d’expériences. Livret stagiaire. Illustrations par des séquences filmées sur le terrain. Formateurs Jérôme DUPONT Laurence SANTIAGO Jennifer LEVEQUE Lieux Nîmes Perpignan >> S'inscrire

Bioprotection et vinification sans sulfites : les bases pour bien démarrer

Qualifiante

Beaumes de Venise - Perpignan - Nimes - Corse

A travers la découverte de plusieurs styles de vins vinifiés sans sulfites et / ou en bioprotection : • Arbitrer parmi ses objectifs et ses pratiques entre efficience, substitution et reconception des itinéraires pour construire son process de vinification - élevage. • Comprendre les risques associés à ces choix de vinification : gestion de l'oxygène et de la microbiologie. • Connaître les bonnes pratiques de la récolte au conditionnement. • Evaluer et utiliser des solutions innovantes comme la bioprotection, les levures non - Saccharomyces, la co-inoculation... Programme 1) Rappel du cadre réglementaire 2) Rappel sur les bonnes pratiques de vinification « standards » 3) Définir ses objectifs et sa stratégie : pourquoi et pour qui des vins « sans sulfites » 4) Les enjeux de la bioprotection : o Actions de l'oxygène o Microbiologie des moûts et des vins o Hygiène o Quelles méthodes de surveillance? 5) Blancs et rosés avec et sans protection pré fermentaire : bonnes pratiques 6) Rouges en vinification traditionnelle, macération carbonique, thermovinification : bonnes pratiques 7) Les innovations et les options 8) La maîtrise du conditionnement des vins « sans sulfites » 9) Dégustation de vins d'essais et conditionnés Environnement pédagogique Exposé vidéo avec photos et échanges. Dégustations. Livret stagiaire. Formateurs Eric BRU Edouard MEDINA Florent TOUZET Lieux Brignoles Toulouges >> S'inscrire

Anticiper les risques microbiologiques du raisin au conditionnement

Qualifiante

Tain l'Hermitage - Montpellier

• Compléter ses connaissances sur les micro-organismes du vin. • Comprendre et anticiper les bonnes pratiques d’hygiène de certaines étapes clés du raisin au vin. • Elaborer un plan de contrôle microbiologique. Programme . Les différents micro-organismes qui se succèdent du raisin au vin : Ecologie des micro-organismes. Interactions. Bio-diversité, notion de levure de terroir. Intérêt de certaines espèces. . Risques produits liés au développement de certains micro-organismes : mécanismes et impacts analytique et organoleptique Les altérations dues aux Brettanomyces. Les déviances dues aux bactéries. . Quels outils pour maîtriser les flores d’altération : L’hygiène en cave. Les auxiliaires de vinification. Les contrôles microbiologiques : comment choisir son analyse, quand la faire, comment l’interpréter ? . Quels traitements curatifs : Les traitements thermiques. Les filtrations. Les traitements chimiques (SO2, chitosane,...). . Intérêt des plans d’hygiène et des plans de contrôle microbiologique Objectifs des plans de contrôle. Les principales étapes : de la conception à la mise en oeuvre. Exemples concrets. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustations. Etudes de cas. Livret stagiaire. Pré-requis Maitriser les fondamentaux de l'œnologie et de l'hygiène Formateur Eric BRU Lieu Nîmes >> S'inscrire

Se repérer dans l'environnement administratif vitivinicole

Qualifiante

Beaumes de Venise - Montpellier

• Identifier et connaître le cadre réglementaire et les principaux organismes gravitant autour de l’exploitation afin d’optimiser la gestion des dossiers viticoles, œnologiques et commerciaux. • Identifier les principales déclarations réglementaires et fiscales liées à la production et à la mise en marché des vins Programme 1ère journée Introduction aux principaux textes réglementaires encadrant la production, la transformation et la commercialisation des produits de la vigne. Présentation du contexte de l’organisation commune des marchés du vin et des applications nationales. Inventaire et description du rôle et des missions des principaux organismes : Dirrecte, DGDDI, France Agrimer, organismes de gestion, d’inspection et interprofessions. 2ème journée Inventaire et description des principaux dossiers instruits par les différentes structures Le statut d’entrepositaire agréé : responsabilité et activité de l’entrepositaire au regard de la réglementation fiscale. L’acte de cautionnement bancaire : nécessité et procédure. Les droit d’accises : régime fiscal des produits vitivinicoles. Les déclarations de production (DS, DR, DRM) et celles relatives à la modification du vignoble et aux pratiques et traitements oenologiques. La tenue des registres de détention, de manipulation et de traçabilité. Les titres de mouvement : bases nationales et échanges intracommunautaires, dématérialisation. Les principaux dossiers d’aides européennes. Optimiser la gestion des déclarations et dossiers administratifs : calendrier des obligations Les moyens de mise à jour des connaissances réglementaires Exemples de cas concrets d’instruction des principaux dossiers Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. Etude de cas concrets. Lieux Narbonne Nîmes >> S'inscrire

Piloter son irrigation

Qualifiante

Nîmes - Brignoles

• Comprendre la réglementation sur les usages de l’eau et la production de vin • Comprendre l'essentiel sur les besoins en eau de la vigne • Définir et savoir utiliser les différents outils de pilotage de l'irrigation • Etablir et appliquer un programme d’irrigation adapté à ses objectifs de rendement et de qualité • Entretenir son réseau d’irrigation NOUVEAU PROGRAMME Définir les besoins de la plante et les objectifs de production • Rappels de physiologie végétale • Le sol, le réservoir Comment irriguer ? • Quantification des apports • Quand ? Combien ? • Quelle méthode d'irrigation ? • Théorie vs pratique Revue des outils et instruments de pilotage existants • La station météo • De la gravimétrie à la modélisation, en passant par les indicateurs physiologiques ou capteurs sur plantes • Avantages / inconvénients de chacun Focus sur les capteurs d'humidité du sol • Les principaux capteurs • Choix suivant l'objectif • Installation • Interprétation des données Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Exercices pratiques Etude de cas Livret stagiaire. Formateur Marc GELLY Lieux Nîmes Brignoles >> S'inscrire

Les fondamentaux de la viticulture biodynamique

Qualifiante

Tain l'Hermitage

Initiation aux principes de la biodynamie et aux principales techniques. •Décrire les principes de la bio-dynamie. •Connaître les principales techniques de bio-dynamie : les préparations biodynamiques la dynamisation le calendrier biodynamique Programme Présentation du déroulement de la formation et tour de table des attentes des participants. Introduction aux bases de l'agriculture biodynamique : . Définition de l’agriculture biodynamique. . L'origine du "cours aux agriculteurs", . Les personnalités marquantes. . Concepts de base . La nutrition des plantes . Les grandes notions du «Cours aux agriculteurs» Les préparations biodynamiques : description. . 500 et 500P . 501 . Éléments sur le compost et les préparations du compost, compost de bouse. . Résultats d’expérimentations de terrain avec la mise en œuvre des préparations biodynamiques, et résultats de recherche institutionnelle. Aspects pratiques pour le matériel de dynamisation et de pulvérisation des préparations. . Rythmes du cosmos et calendrier biodynamique . Eléments sur la gestion sanitaire des plantes. Emploi de la prêle, de la valériane, etc. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. Formateur Vincent MASSON, spécialiste de la biodynamie. Lieu Montpellier >> S'inscrire

Identifier et décrire les principaux défauts organoleptiques des vins

Qualifiante

Narbonne - Beaumes de Venise - Nimes

• Identifier et décrire les défauts sensoriels dans les vins et les associer aux principaux défauts rencontrés au cours des fermentations, de l’élevage ou du vieillissement. Programme •Descriptifs sensoriels des principaux défauts (seuils de détection aromatique et réponses analytiques). •Origine ou génèse, incidence sur l’évolution des vins. > Notions de microbiologie > Focus sur le SO2 > Focus sur l'O2 et le conditionnement. •Traitements curatifs. •Actions préventives. •Illustration par la dégustation de vins à défauts. •Exemples de types de défauts organoleptiques : > liés aux raisins. > liés aux fermentations. > liés aux contenants. > liés aux bouchons ou au bouchage. > d’origine microbiologique. > liés au vieillissement. •Exercices d’auto-évaluation sur des vins à défauts. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustations. Livret stagiaire. Formateurs Henry DAYON Olivier CIOSI Jérôme DUPONT Renaud DENOS >> S'inscrire

Innover et perfectionner ses pratiques de vinification des vins rosés

Qualifiante

Brignoles - Montpellier

• Identifier les dernières acquisitions expérimentales et pratiques relatives à l’élaboration des vins rosés. • Evaluer les moyens à mettre en oeuvre pour innover dans l’élaboration de ses vins rosés. • Analyser les enjeux d’une évolution de style. Programme • Le vignoble destiné à l’élaboration des rosés Innovation en matière de cépages. Critères et nouveaux outils de sélection des parcelles destinées à élaborer des rosés. Les apports foliaires azotés. • La gestion du pressurage en rosé • Valorisation des bourbes et expression aromatique Importance du niveau de débourbage. Les nouveaux outils de débourbage. Stabulation sur bourbes et macération de bourbes. Les profils « thiol ». Modulation de l’apport azoté fermentaire en fonction du déficit. Le chauffage des jus rosés. Utilisation des morceaux de bois de chêne en rosé. • L’oxygène dissous dans les moûts et les vins rosés Désoxygénation des moûts. Inertage des contenants et lors des transferts. Présentation de résultats provenant de diagnostics oxygène dissous. • La couleur des vins rosés Mesure de la couleur par chromamétrie. Application au suivi du paramètre couleur en vinification et en conservation. Evaluation de l’impact de nouvelles techniques ou procédés sur la couleur (protéines de pois, pressurage inerté…). • Importance et principe d’une bonne gestion des fermentations en rosé Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustations. Livret stagiaire. Pré-requis Maitriser les fondamentaux de l'œnologie. Formateur Florent TOUZET Lieu Beaumes de Venise >> S'inscrire

Les fondamentaux de l'élaboration des vins

Qualifiante

Perpignan, Montpellier, Tain l'Hermitage

• Comprendre les différentes étapes de l’élaboration d’un vin depuis la récolte du raisin et son conditionnement • Identifier les différents types de vinification, les matériels et outils œnologiques utilisés Programme . 1ère journée : introduction à l’oenologie, maturité du raisin, les bases des fermentations alcoolique et malolactique, les outils de la vinification. > Composition du raisin et son évolution au cours du processus de maturation. > Les outils pour suivre la maturité et déterminer les dates de récolte. > La fermentation alcoolique : écologie levurienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la « FA ». > La fermentation malolactique : écologie bactérienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la « malo ». > Les outils du vinificateur (rôles et coûts) : SO2, levures, enzymes, bactéries lactiques, bois, activateurs de fermentation, tanins. . 2ème journée : tour d’horizon des différents process de vinification, mise au propre et conservation des vins, gestion des risques microbiologiques. > La vinification en blanc, étapes clés et facteurs de réussite. > La vinification en rosé, intérêts et choix des techniques. > La vinification en rouge, intérêts et choix des techniques : les macérations traditionnelles, les techniques d’extraction par chauffage de la vendange (thermovinification, macération préfermentaire à chaud). > Les principaux matériels utilisés en cave. > Mise au propre des vins, intérêt du collage et des filtrations. > Elevage et conservation des vins, les enjeux microbiologiques. Environnement pédagogique Exposé vidéo / photos. Livret stagiaire. Illustrations par des séquences filmées sur le terrain. Formateurs Henry DAYON Rodion ADABIR Arnaud MORAND Florent TOUZET Renaud DENOS Jérôme DUPONT Lieux: Nîmes Trèbes Brignoles >> S'inscrire

Apprendre à déguster et s'exprimer autour d'un vin

Qualifiante

Tain l'Hermitage - Montpellier - Nimes - Brignoles

• Comprendre les bases de la dégustation, le vocabulaire. Construire un commentaire de dégustation. • Incidence des procédés de vinification sur la qualité des vins. • Savoir parler terroir et élevage des vins. Programme La 1ère journée concerne les vins blancs et rosés et la 2nde journée, les vins rouges. • Théorie • Objets de la dégustation, les sens utilisés, les étapes de la dégustation, les facteurs influençant le dégustateur. • Arômes et saveurs des vins blancs, rosés et rouges. • Présentation de cépages et procédés de vinification. • La conservation du vin, la mise en bouteille. • La notion de terroir. • Les principaux accords mets et vins, les relations entre culture et vin, vin et santé. • Pratique • Jeu des arômes. • Les saveurs fondamentales et la notion d’équilibre. • Exercice de classement de vins par niveau de qualité. • Identifier un vin à partir d’un commentaire pré-établi. • Créer un commentaire de dégustation commercial. • Test de dégustation à l'aveugle • Découverte de vins blancs, rosés et rouges de France et d'ailleurs. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustations. Livret stagiaire. Formateurs Jennifer LEVEQUE Agnès PIPERNO Thomas RECLUS Olivier CIOSI Henri DAYON Lieux Beaumes de Venise Trèbes Montpellier >> S'inscrire

Conduire son vignoble en Viticulture Biologique

Qualifiante

Brignoles - Montpellier - Beaumes de Venise

. Connaître le cahier des charges de l'agriculture biologique . Maîtriser les compétences techniques pour la gestion d'un vignoble en AB (protection contre les maladies, entretien du sol...) Programme Maîtriser les spécificités de la viticulture biologique : - fertiliser la vigne avec du 100% organique - entretenir le sol grâce au travail du sol mécanique - protéger la vigne contre les bioagresseurs avec les produits de contact. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Exercices pratiques. Livret stagiaire. Formateurs Marjolaine De Renty Jean Andres Lieu Brignoles >> S'inscrire

Utiliser les principes de la biodynamie en cave

Qualifiante

Tain l'Hermitage - Perpignan

• Comprendre le lien entre travail biodynamique en cave avec les travaux en biodynamie du vignoble. • Utiliser les principes de la biodynamie afin d’optimiser le travail en cave. • Comprendre les risques microbiens et oxydatifs Programme Rappels sur les grands principes de la biodynamie : . Les fondamentaux et Comprendre les différents rythmes cosmiques . Comprendre les différents rythmes cosmiques . Maîtriser la lecture du calendrier lunaire Savoir se situer dans la réglementation, les cahiers des charges transformation (Demeter, Biodyvin,…) Caractérisation des vins biodynamiques. Les différences physico-chimiques et organoleptiques des vins biodynamiques. De la vinification à la mise en bouteille : Homéopathie en oenologie Sulfiter autrement Accompagner la flore indigène Les opérations qui ouvrent le vin ou qui protègent de l'oxydation Agencement des caves, cuveries et exemples d'architecture Exemples de matérieux 100% naturels Exemples de mise en oeuvre de techniques pour favoriser une énergie positive dans la cave Description ds différentes propriétés de cuves utilisables pour la vinification et l'élevage Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustations. Livret stagiaire. Pré-requis : Avoir suivi la formation « Les fondamentaux de la viticulture biodynamique » ou mettre en oeuvre des pratiques biodynamiques sur son vignoble. Formateur Julien MEFFRE Lieu Nîmes >> S'inscrire

Enherber son sol en viticulture : couverts végétaux et engrais verts

Qualifiante

Beaumes de Venise - Montpellier

. Identifier les solutions de couvert végétal en viticulture (temporaire ou permanent) . Etablir et entretenir un couvert végétal en climat méditerranéen Programme . Impact agronomique et environnemental des techniques d’entretien du sol . Les couverts végétaux : engrais vert semé ou spontané, enherbement permanent ou semi permanent . Caractéristiques des principales espèces végétales . Choix des outils pour la mise en place, l’entretien et la destruction du couvert Environnement pédagogique Exposé video avec échanges. Exercices personnels Livret stagiaire. Lieu Béziers Formateurs Stéphanie AGIER Marjolaine De Renty Jacques ROUSSEAU Laurent JOUSSAIN Giacomo PINNA Bernard GENEVET Thomas GAUTIER Victor DUBOIS >> S'inscrire

Fabriquer mes vinaigres (de vin, de miel, de fruits aromatisés)

Qualifiante

Perpignan

Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour fabriquer ses vinaigres arômatisés. Programme Fabrication de vinaigres (de vin, d'hydromel, de cidre ...): Introduction sur les principes et caractéristiques de la fermentation acétique. Étude des obligations règlementaires sur la vente de vinaigres Description et étude de la méthode traditionnelle de fabrication de vinaigres. Étude des paramètres de maitrise de la fermentation acétique. Étude et réalisation des autocontrôles de fabrication. Fabrication de vinaigres aromatisés Explication des principes de conservation par l'acidité et lien avec l'aromatisation de vinaigres. Étude des procédés d'aromatisation par des aromates, plantes, épices, fruits ... Description et réalisation des autocontrôles nécessaires. Visite d'une vinaigrerie et dégustation. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustations. Livret stagiaire. Formateur Agnès PIPERNO Lieu Perpignan >> S'inscrire

Optimiser les stratégies de boisage des vins

Qualifiante

Nimes - Narbonne - Tain l'Hermitage

• Faire un point sur les interactions vin / bois (molécules aromatiques, timing d’apport et temps de contact). • Mieux connaître la filière bois. Comprendre l’impact des différentes étapes de fabrication des contenants bois (et alternatifs) sur le profil organoleptique final. • Passage en revue des bonnes pratiques (mise en œuvre, hygiène) et des dernières évolutions (nouveaux formats d’alternatifs, évolution des profils aromatiques demandés par le marché). Programme 1- CE QUI IMPACTE LES VINS : LES COMPOSES DU BOIS, TANNINS ET MOLECULES AROMATIQUES. - Origine des molécules - Cinétique d’extraction - Impact des conditions oxydo-réductrices sur les profils aromatiques - Les composés participant à l’équilibre en bouche 2- LA FILIERE BOIS : MIEUX COMPRENDRE POUR MIEUX CHOISIR - Un point sur le marché et les différents acteurs de la tonnellerie - Les terroirs forestiers - Le travail de tri à la merranderie, les parcs de séchage - La tonnellerie : revue des techniques de fabrication des contenants bois et alternatifs (cintrages, chauffes, granulométrie, etc.) 3- APPROCHE TYPE « BONNES PRATIQUES » - Mise œuvre des alternatifs - Gestion d’un parc à barriques - Notions d’hygiène 4- DEGUSTATIONS COMPARATIVES - Le même vin dans différentes barriques - Les barriques neuves, 1 vin, 2 vins ou plus - Le même vin avec différents alternatifs (copeaux, blocks, staves) - Autres (selon disponibilité, exemple : influence de la taille de contenant, etc.) 5- ECHANGES AUTOUR DE STRATEGIES DE BOISAGE INTEGREES DANS UN ITINERAIRE TECHNIQUE ET UN OBJECTIF PRODUIT (vers des boisés plus « fondus » ?) Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustations. Livret stagiaire. UTILISATION DE NOMBREUSES PHOTOS ET VIDEOS AVEC L’ACCORD DE DIFFERENTS TONNELIERS Formateur Jennifer Leveque Lieu Béziers >> S'inscrire

Concevoir une fertilisation durable et rentable de la vigne

Qualifiante

Nîmes

• Définir la fertilité et la qualité des sols viticoles. • Connaître les principaux engrais et amendements disponibles actuellement. • Etablir un plan de fertilisation adapté à son exploitation. Programme . Revoir en détail les mécanismes de nutrition de la plante . Connaître les besoins d'une vigne en fonction de son orientation (coeur de gamme/haut de gamme, AOP/IGP, rouge/rosé...) . Savoir interpréter une analyse de sol, de pétiole, de sarments . Connaître les caractéristiques des engrais et des amendements (forme minéral et organique) . Construire un programme de fertilisation en fonction des besoins de la vigne (exercice pratique) Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Visites de parcelles. Livret stagiaire. Formateurs Giacomo PINNA Bernard GENEVET Thomas GAUTIER Lieu Béziers >> S'inscrire

Améliorer ses pratiques de taille de la vigne : zoom sur les apports des pratiques de taille douce

Qualifiante

Nimes

. Connaître la biologie des maladies du bois et le lien existant entre plaies de taille et maladies du bois. . Découvrir la méthode "Poussard" et le respect des trajets de flux de sève à l’intérieur du cep de vigne. . Pratiquer la technique du greffage et du curetage sur une vigne en place. Programme . Savoir évaluer l’impact de son mode de taille sur la productivité et la durabilité de la parcelle . Acquérir les pratiques de taille qui réduisent les maladies du bois (Esca, BDA…) : > Connaître les maladies du bois : biologies, symptômes, impacts économiques et techniques > Savoir où se situent les trajets de flux de sève à l’intérieur du cep de vigne > Découvrir le principe de la méthode de taille « Poussard » non-mutilante et respectueuse des trajets de flux de sève > Pratiquer cette méthode sur différents types de taille (Guyot, Gobelet, Cordon) > Découvrir et pratiquer la méthode du curetage qui élimine l’amadou et allonge la durée de vie du cep > Application pratique sur le terrain Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Visites de parcelles. Livret st agiaire. Pré-requis Maîtriser les fondamentaux de la viticulture. Lieu : Beaumes de Venise Formateurs Bernard GENEVET Tristan PERCHOC >> S'inscrire

Les fondamentaux de la viticulture

Qualifiante

• Connaître les fondamentaux de la conduite d’un vignoble : - l'histoire de la viticulture - les cépages - définir le terroir - comprendre le cycle végétal, les maladies de la vigne… • Comprendre les différents modes de conduite et les travaux de la vigne • Employer le vocabulaire des vignerons. Programme Jour 1 : la vigne dans le monde . Un peu d’histoire : origine, développement de la viticulture et état des lieux actuel (surface, production, consommation). . Présentation du végétal : cycle de la vigne et différents stades phénologiques. . Rôle du sol et du climat, notion de terroir. . Découverte des principales appellations françaises à travers une dégustation commentée de vins. Jour 2 : la vigne et sa conduite . Les principaux cépages par région et dans le monde : découverte au cours d’une dégustation commentée. . Les grandes phases du calendrier des travaux de la vigne : travaux d’hiver, de printemps et d’été. . Maladies et ravageurs de la vigne . Découverte d’une exploitation viticole au cours d’une visite : le vignoble, les travaux de saison, le matériel. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustation. Visite d’une exploitation. Livret stagiaire. Formateur Bernard GENEVET Lieu Ruoms >> S'inscrire

Conduire son vignoble vers la certification HVE (Haute Valeur Environnementale)

Qualifiante

Tain l'Hermitage - Narbonne - Nimes - Brignoles

. Comprendre les enjeux de la certification environnementale des exploitations agricoles, et en particulier ceux de son niveau d'excellence, le niveau 3 appelé "Haute Valeur Environnementale" . Connaître les étapes et le mécanisme de la certification . Acquérir les outils pour tracer les informations demandées par la certification. Programme Comprendre les enjeux de la démarche et de la certification HVE : . Origine : Grenelle de l'environnement, historique des démarches nationales . Périmètre et champ d'applicaiton de la HVE : notions d'ateliers de productions . Les différentes reconnaissances et certifications environnementales sur les exploitations viticoles : AB, Terra Vitis, VDD, etc., place de la HVE dans ce dispositif Connaître les étapes et le mécanisme de la certification : . Les 3 niveaux : 1 (règlementaire), 2 (obligatoire de moyens) et 3 (obligation de résultats) . Les 2 options de calcul pour la certification de niveau 3 : option A (4 enjeux environnementaux), option B (poids des intrants) . Les étapes de la démarche : autoévaluation et validation du niveau 1, puis traçabilité des informations, calcul des indicateurs et certification niveau 3 La traçabilité au coeur de la certification HVE : . Importance de la traçabilitié au sein des exploitations viticoles . Les données à recueillir pour prétendre à la certification de niveau 3 HVE . Comment tracer ces données qui concernent 4 indicateurs : protection de la biodiversité, stratégie phytosanitaire, gestion de la fertilisation et gestion de la ressource en eau Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. Lieu Béziers >> S'inscrire

Posture, délégation, communication : les fondamentaux du management

Qualifiante

Montpellier

• Pouvoir appréhender le management d'équipes dans sa globalité : compétences, outils, posture • Construire la performance de son équipe • Comprendre l’impact du management sur la motivation et la performance des équipes Programme • Manager versus leader : évolution nécessaire du management pour répondre au besoin des nouvelles générations • Les axes clés du management d’équipe : donner du sens et des repères, motiver, rendre ses messages efficaces • Les « outils du manager » : identifier ce qui va permettre de motiver les individus de son équipe Environnement pédagogique Livret stagiaire Méthodologie pédagogique active, originale et sur mesure qui respecte les styles d’apprenants. Interactions entre les participants et échanges de bonnes pratiques Formateur Guillaume FONTAN Formateurs IDEA IDEA Cabinet de consultants formateurs en stratégie et ressources humaines. Lieu : Montpellier >> S'inscrire

Savoir déguster et communiquer sur ses vins en espace de vente

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La vente directe du vin passe le plus souvent par une dégustation. C'est une étape clé pour transformer votre prospect en client. Mais savoir parler de ses vins n'est pas toujours facile et nécessite une véritable formation. Quel que soit votre interlocuteur, il est essentiel de savoir soi-même déguster et connaître les grands principes de l'élaboration des vins. Cette formation courte vous apportera les bases de la dégustation, le vocabulaire et les arguments pour présenter vos cuvées à vos clients. • Acquérir les bases de la dégustation et le vocabulaire pour présenter et décrire simplement ses vins aux consommateurs Programme Savoir soi-même déguster et posséder les fondamentaux de la dégustation. Objets de la dégustation (sens, arômes et saveurs). Jeu des arômes. Saveurs fondamentales et notion d'équilibre en bouche. Connaître les bases de l'élaboration des vins et les facteurs influant sur la qualité des vins. Les bases de l'élaboration des vins. Les principaux défauts des vins en bouteille. Exercices pratiques de dégustation des vins. Le langage de mes vins. Créer un commentaire de dégustation commercial : faire ressortir les particularités de ses vins. Les principaux accords mets et vins. Les relations entre culture, histoire et vins. Perspectives. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Exercices pratiques de dégustation Livret stagiaire. >> S'inscrire

Dynamiser le chiffre d'affaires de votre espace de vente

Qualifiante

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques et les techniques permettant de dynamiser les ventes. • Savoir déguster, faire déguster, animer l’espace de vente. • Recruter de nouveaux clients, fidéliser et développer le panier moyen. • Partager des exemples concrets et disposer d’une boîte à outils. Programme . Les fondamentaux d'un espace de vente : concept, signalétique, mise en scène des produits, communication, dégustation. . La vente par la dégustation Posséder les fondamentaux de la dégustation et de l'élaboration des vins. Les conditions d'une dégustation efficace. Ecouter, apporter une valeur ajoutée. Répondre aux objections. . Développer sa notoriété et son image Les actions de communication (on line et off line) L'oenotourisme . Augmenter le panier d'achat La fiche de présentation du vin Animations et promotions Produits complémentaires . Fidéliser ses clients. Formateurs : François Nathan-Hudson Sébastien Narjoud >> S'inscrire

Vers une viticulture de précision opérationnelle

Qualifiante

Modulation des intrants, confort du tractoriste, localisation des observations ultra précises, cartographie du domaine… voilà les exemples appliqués des usages du GPS dans le vignoble. Appréhender les bases de la technologie du GPS Fabriquer son récepteur RTK Mettre en œuvre une chaine complète de modulation 350 € HT supplémentaires seront exigés pour l'achat des composants électroniques à payer par chèque directement par le stagiaire (INTER) ou l'entreprise (INTRA) avant la formation ou au plus tard le jour de la formation. Programme Partie 1 : Utilisation du GPS et des outils cartographiques rappel théorique, présentation des cas d'usages fréquents à partir d'exemples, présentation des outils cartographiques Partie 2 : Fabrication du récepteur GPS RTK (accessible tout public) : travaux pratiques, impression 3D, assemblage électronique, Partie 3 : Mettre en oeuvre une chaine de viticulture de précision: obtenir une carte de modulation, mettre en oeuvre la modulation, vérifier la compatibilité du matériel, utiliser des solutions de contournement Partie 4 : Visite terrain : Mas numérique à Montpellier avec visualisation de cas concret de guidage GNSS en viticuture. Modalités pédagogiques : Exposé vidéo. Echanges d'expériences Travaux pratiques Visite de terrain Formateurs : Anthony CLENET Emerick CANDAELE >> S'inscrire

Opérateur : S'initier à la dégustation

Qualifiante

Ces formations sont centrées sur la dégustation de nombreux vins avec un œnologue, mais vous bénéficierez également de toutes les informations sur les principales techniques d'élaboration d'un vin. • Comprendre les bases de la dégustation et le vocabulaire. Programme • Les enjeux de la dégustation, les sens utilisés, • Les étapes de la dégustation et les facteurs influençant le dégustateur. • Dégustations pratiques, créer un commentaire et classer des vins. Environnement pédagogique Dégustations. Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. Formateurs Gisèle ELICHIRY Jennifer LEVEQUE Agnès PIPERNO Laurence SANTIAGO Jean Paul LAURES Florent TOUZET Valérie BADET Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Opérateurs : Identifier les principaux défauts des vins

Qualifiante

Cette formation est centrée sur la dégustation de nombreux vins avec un œnologue, mais vous bénéficierez également de toutes les informations sur l'origine et le traitement des principaux défauts des vins. • Identifier et décrire les principaux défauts sensoriels rencontrés dans les vins. Programme Origine des principaux défauts, liés aux raisins, aux fermentations, aux contenants, au conditionnement et d'origine microbiologique. Dégustations pratiques de reconnaissance de vins à défauts. Environnement pédagogique Dégustations. Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Opérateur : Se former à la typicité des vins de cépages

Qualifiante

Ces formations sont centrées sur la dégustation de nombreux vins avec un œnologue, mais vous bénéficierez également de toutes les informations sur les principales techniques de production de ces vins de cépages. • Identifier et comprendre les caractéristiques et la typicité des principaux cépages rencontrés. Programme • Origine de la typicité d’un cépage, profils aromatiques et saveurs spécifiques. • Facteurs de variation de l’expression d’un cépage en fonction du terroir, de la maturité, des procédés de vinification et / ou d’élevage. • Dégustations pratiques illustrant les spécificités des principaux cépages rencontrés sur la zone. Environnement pédagogique Dégustations. Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. Formateurs Gisèle ELICHIRY Jennifer LEVEQUE Agnès PIPERNO Laurence SANTIAGO Florent TOUZET Jean Paul LAURES Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Opérateur : Découvrir la diversité des vins boisés

Qualifiante

• Connaître les grands styles de vins boisés d’ici et d’ailleurs grâce à la dégustation. • Comprendre le marché des vins boisés, son évolution, ses tendances en France et à l’étranger. Programme Découverte des grands styles actuels de vins boisés • Dégustations de vins boisés commercialisés : chips, douelles, fûts, foudres… Choix des outils bois et conception de process • Rappels réglementaires. • Définition des objectifs. • Paramètres de choix des outils bois, impacts sensoriels. • Intégration des outils bois dans les process de vinification : gestion des lies, oxygène, assemblages… Dégustation de vins expérimentaux illustrant l'effet paramètre bois ou process Environnement pédagogique Dégustations. Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Opérateurs : Introduction aux vins biologiques, biodynamiques et sans soufre ajouté

Qualifiante

Ces formations sont centrées sur la dégustation de nombreux vins avec un œnologue, mais vous bénéficierez également de toutes les informations sur les techniques de production, les aspects réglementaires et les marchés. • Sensibiliser les dégustateurs aux spécificités organoleptiques des vins biologiques, biodynamiques ou sans soufre ajouté • Comprendre les contraintes spécifiques liées à l'élaboration de ces vins Programme 1- Une réglementation spécifique qui les différencie des vins conventionnels • Le règlement d'exécution (UE) 203/2012 pour l'élaboration des vins biologiques. • Les chartes privées et autres cahiers d'idéaux. 2- Dégustation de vins choisis et sensibilisation aux process d'élaboration Environnement pédagogique Dégustations. Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Optimisez les performances de votre espace de vente et votre communication

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Montpellier

Développer les ventes et gagner de nouveaux clients Programme Optimiser votre espace de vente Communiquer sur le lieu de vente Accueillir, écouter, argumenter Fidéliser / développer la panier moyen Développer votre image et votre notoriété Développer l'attractivité avec l'oenotourisme Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. Lieu Montpellier >> S'inscrire

Mettre en place un programme de lutte contre la fraude alimentaire dans votre entreprise (Food Fraud)

Qualifiante

• Connaitre les exigences réglementaires et normatives en termes de FOOD FRAUD; • Comprendre les clefs et les outils pour autoévaluer son entreprise dans sa filière; • Identifier les enjeux et apporter des solutions appropriées ; • Appliquer le programme de lutte contre la fraude alimentaire dans l’ensemble des processus, plus particulièrement ceux liés aux achats. Programme Présentation et explication du contexte réglementaire et normatif lié à la fraude alimentaire. Présentation argumentée de la méthode d’analyse de la vulnérabilité face aux actes de fraude : description de la chaîne d’approvisionnement, autoévaluation,… Analyse de l’autoévaluation réalisée par les stagiaires Identification des enjeux pour initier un plan d’actions d’amélioration en termes de Food Fraud. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges Livret stagiaire Etudes de cas Autoévaluation SSAFE Travail sur documents internes Exercices par groupe de travail Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Déployer votre culture "sécurité alimentaire" : Food Safety Culture

Qualifiante

• Connaitre la nouvelle exigence réglementaire en termes de culture de la sécurité alimentaire; • Définir les clefs et les outils pour autoévaluer son entreprise ; • Appliquer un plan culture de la sécurité alimentaire adapté à sa structure ; • Répondre aux exigences normatives Programme Présentation et explication du contexte réglementaire lié à la culture de la sécurité des aliments. Définitions de la culture d’entreprise Définition de la FSC dans un premier temps, à la sécurité ddes aliments dans un second temps. Présentation de la FSC et de son application dans le cadre de l’entreprise. Exercices d’auto-évaluation (WOOCLAP) du niveau atteint par l’entreprise en termes de Food Safety Culture Mise en commun et Exercices de groupe pour initier un plan d’actions d’amélioration en termes de SFC. Proposition de quelques outils ou solutions pour répondre aux différents standards et normes en agroalimentaire (BRC, IFS, SQF et FSSC 22 000) Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges Livret stagiaire Etudes de cas et mise en situation Sondage Wooclap des stagiaires (smartphones et connexion internet requis) Exercices par groupe de travail Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

De la plantation à l'entrée en production

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• Identifier le calendrier technique et les délais nécessaires pour assurer la réussite d'une plantation, des premières feuilles jusqu'à l'entrée en production • Décider d'un choix de matériel végétal (cépage & porte-greffe) pour répondre au contexte économique, technique et à ses objectifs de production • Identifier les principales causes d'échec d'une plantation Programme Définir sa plantation pour répondre à un segment économique et aux contraintes de production Se projeter dans le temps pour assurer des choix durables Identifier l'itinéraire technique d'une plantation Construire durablement le pied de vigne dans le respect des flux de sève Protéger son plantier Identifier les principales causes d'échec d'une plantation Visite de terrain Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges Exercices Visites de parcelles >> S'inscrire

Parcours de 6 ateliers d'une journée à découvrir

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Chaque atelier de formation proposé est d'une durée de 1 jour. Vous pouvez choisir les ateliers en fonction de vos exigences. L'ordre est donné à titre indicatif. Le prix affiché s'entend pour 1 groupe, 1 atelier, 1 journée. Cette formation est destinée à un groupe de vignerons décideurs dans le cadre de leur réflexion et de la construction d'un projet stratégique pour leur structure. Le formateur, consultant spécialisé dans le domaine de la qualité et de la stratégie, anime la réflexion à partir de données internes de l'entreprise et l'enrichit de données externes. Six ateliers de formations sont proposés, en phase direct avec les différentes étapes de la construction d'un projet stratégique. Programme Atelier 1 : Identifier la stratégie actuelle,estimer ses limites, et comparer les différentes possibilités de repositionnement. Identifier le modèle économique de la cave vrac / conditionné. Identifier les facteurs de risques : analyser la possible limitation de ce modèle par les concurrents, identifier si avantage concurrentiel. Identifier son périmètre? Que s'autoriser ? Que s'interdire ? Atelier 2 : Analyser la politique commerciale et les opportunités de développement. Identifier et comparer les réseaux commerciaux, les profils produits et les services demandés, le risque client. Evaluer l'adéquation de la politique produits actuelle et des services au client aux attentes identifiées. Identifier le potentiel de diversification des activités (ex : vinification en soustraitance pour des tiers non coopérateurs) Atelier 3 : Identifier l'attractivité de l'entreprise vis-à-vis des vignerons. Déterminer les indicateurs pertinents, utiliser ces indicateurs, diffuser des informations. Etre capable de simuler et mesurer l'incidence de départs potentiels d'adhérents sur le modèle économique soutenable. Etre capable de simuler et mesurer l'incidence d'arrivée potentielle d'adhérents sur le modèle de production soutenable. Analyse des ressources humaines pour l'animation du vignoble : sont-elles en phase avec la politique et les objectifs recherchés ? Atelier 4 : Analyser l'adéquation des outils et de l'organisation de production à la politique produit. D'un point de vue des outils de production D'un point de vue de l'organisation de production industrielle D'un point de vue de la gouvernance. Atelier 5 : Etablir un diagnostic des pratiques managériales et mettre en oeuvre des pratiques en phase avec les objectifs. Identifier l'importance de la revue des Responsabilités, des autorités et des délégations dans l'entreprise Acquérir la méthode pour construire un organigramme et définir des fonctions. Atelier 6 : Apprendre à déterminer les tableaux de bord de suivi du plan stratégique. Développer un argumentaire pour la présentation du plan stratégique au conseil d'administration. Identifier les indicateurs pertinents, en phase avec la politique. Savoir préparer et animer un conseil d'administration pour la prise de décision Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Etude de cas Exercices pratiques Formateurs Sébastien NARJOUD Charlotte SLINGUE Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Maîtriser l'oxygène dissous en vinification : comprendre les mécanismes en jeu

Qualifiante

• Connaître les effets de l’oxygène sur les moûts. • S’adapter techniquement en cave pour gérer et piloter l’oxygène dissous. Programme Rappel sur la chimie et la physique de l'oxygène dans les moûts : dissolution, consommation. L'oxygène dans les opérations préfermentaires. L'oxygène pendant la fermentation alcoolique. > Rôles. > Gérer les apports. > Matériels utilisés. Mise en oeuvre et limites de l'inertage. Pratique de la désoxygénation. La mesure de l'oxygène dissous : les techniques, les matériels. Dégustations. Analyse d'un exemple de diagnostic oxygène dissous en cave. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustations. Livret stagiaire. Formateurs Fabienne Bernoud Olivier Ciosi Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Opérateur : Découvrir la richesse des vins rosés

Qualifiante

• Connaître les grands styles de vins rosés grâce à la dégustation. • Comprendre l’univers et la modernité du vin rosé. Programme 1- Le rosé, d'un phénomène de mode à un vrai segment de marché • Le marché du vin rosé et ses évolutions récentes. Perspectives. 2- Découverte des grands styles actuels de rosé • Dégustations de vins rosés représentatifs de quelques régions françaises. • Les tendances en matière de couleur, d'arômes et d'équilibre. • Les accords mets et vin appliqués au vin rosé. Environnement pédagogique Dégustations. Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. >> S'inscrire

Innover et perfectionner ses pratiques de travail sur vendanges et jus chauffés

Qualifiante

• Optimiser les différents process d’extraction par chauffage des vendanges rouges. • Innover dans ses pratiques : chauffage des jus blancs et rosés, chauffage « en place » en caves particulières. Programme . Les outils de chauffage Spécificités. Avantages. Limites. . Mettre en place sa stratégie : de sulfitage d’utilisation des enzymes sur vendanges et sur jus avant et après chauffage. . Comment piloter une Macération Pré-fermentaire à Chaud (MPC) Les outils de pilotage. Les facteurs de réussite. . Comment piloter une flash-détente et une thermo détente ? Avantages / limites. Facteurs de réussite. . La stabulation à chaud des jus blancs et rosés : Mise en oeuvre. Valorisation des jus issus de raisins altérés et/ou en sous maturité. Pilotage des effets sensoriels par les paramètres temps, température et taux de bourbes. . Obtenir des profils sensoriels variés : dégustation de vins obtenus par les différents process. . Les différents outils de clarification des moûts : facteurs de performance, impacts sensoriels. . Particularités du chauffage de la vendange en caves particulières : le chauffage « en place », outils existants et précautions. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustation. Livret stagiaire. Illustrations par des séquences filmées sur le terrain. Pré-requis : Maitriser les fondamentaux de l'œnologie. Formateur Fabienne BERNOUD >> S'inscrire

Agilité managériale : mieux se connaître, mieux communiquer et développer le potentiel de son équipe

Qualifiante

Montpellier

Cette formation s'adresse à tous les managers qui ont la volonté de trouver des clés personnelles et collectives. Orientée pratique, elle vous permettra de développer votre intelligence relationnelle et situationnelle grâce à de outils et méthodes pratiques et facilement opérationnalisables Elle vous permettra, dans un premier temps, de travailler sur une meilleure compréhension de votre profil de manager : identifier les points forts et comprendre les axes de progrès dans les missions clés du management (organisation, leadership et communication). Dans un second temps nous travaillerons sur des outils vous permettant de décoder le fonctionnement de votre équipe et de ses membres. Cela vous permettra de mieux analyser les situations managériales, de trouver des clés de management avec chacun des individus et de travailler sur une organisation qui valorise les forces de chacun. Objectifs : Assouplir sa posture managériale et développer ses facultés relationnelles pour favoriser le développement des compétences individuelles de son équipe et la performance du collectif. Travailler sur le management de soi pour améliorer la performance de son équipe. Développer son agilité comportementale Programme Formation sur 2 jours à 1 mois d'intervalle. En amont de la formation Un profil personnel managérial de chaque participant sera réalisé qui sera travaillé en formation. Il permettra d'identifier pour chacun ses points forts et ses axes d'amélioration. Jour 1 : Focus sur l'individu : connaissance de soi et connaissance des autres Matin - Comprendre le phénomène de perception, les biais cognitifs et tous les éléments qui peuvent déformer le message entre le manager et son équipe -Sensibilisation sur l'importance de la communication et des feedbacks pour mieux se comprendre et mieux communiquer avec son équipe - Présentation de la méthode AEC DISC (méthode de couleurs) qui servira de décodeur pour identifier son mode de fonctionnement et prendre conscience de l'influence qu'il peut avoir sur la performance de son équipe Après-midi -Présentation et analyse du profil de chaque participant. (Chaque participant reçoit son livret AEC DISC présentant son profil, le consulte et prend le temps de le débriefer avec l'animateur) Activité : remise d'un livret de travail individuel dans l'objectif de construire un plan d'action personnel (chaque participant choisit de travailler sur une ou plusieurs mission de sa fonction qu'il pense avoir à améliorer : détermination des outils et de la posture à travailler. Engagement sur une mise en application.) Mise en application sur le terrain (travaux d'inter session). Jour 2 : Focus sur la mise en œuvre : comment rendre mon management plus efficace et mon équipe plus performante Matin : - Tour de table des participants : un mois après qu'avez-vous pu expérimenter ? - Mise en action : comprendre les forces et les points de vigilance pour chaque profil pour adapter mon management aux autres -Mise en action : reconnaitre qui est l'autre et pouvoir ainsi communiquer efficacement avec lui. Identifier les éléments qui peuvent brouiller le message et adapter sa communication Après- midi - Activité : les enjeux au niveau de mon équipe. Par groupe de 2 à 3 personnes les participants vont travailler sur l'analyse des profils des personnes qui composent leur équipe, définir les enjeux individuels et collectifs et échanger sur les actions à mettre en place pour être plus performants. En fin d'activité chaque personne présente un plan d'action pour son équipe à l'ensemble du groupe -Approfondissement des enjeux autour des 3 piliers du management (posture, délégation, communication) au regard des différents profils de manager Modalités pédagogiques . Livret stagiaire . Méthodologie pédagogique active, originale et sur mesure qui respecte les styles d’apprenants. Interactions entre les participants et échanges de bonnes pratiques . Une formation fractionnée pour faciliter l’appropriation et la mise en pratique de plans d’actions individuels Une période d’appropriation sur le terrain et de mise en pratique opérationnelle. (suivi des difficultés et des réussites) Formateurs Guillaume FONTAN Formateurs IDEA Partenaire IDEA Cabinet de consultants formateurs en stratègie et ressources humaines Lieu : Montpellier >> S'inscrire

Auto évaluer et actualiser son système HACCP-Sécurité Alimentaire

Qualifiante

• Pratiquer en groupe, sur le terrain, l’évaluation de son système HACCP-Hygiène et sécurité alimentaire. • Echanger en commun sur le retour des évaluations. • Planifier les actions à entreprendre pour la mise à jour du système. Programme . Se questionner sur les bonnes pratiques en matière de : Locaux, cuveries, séparation des produits. Vestiaires, sanitaires. Plan d’hygiène, produits d’hygiène. Gestion du SO2. Risque bris de verre. Gestion des intrants. Plan de maintenance. Traçabilité. Risque de malveillance. . Autoévaluation des pratiques de l’entreprise en équipes (dans les locaux de production) à partir d’une grille fournie par le formateur (minimum 1h30). . Mise en commun des évaluations réalisées par les équipes. . Bilan des pratiques, planification des actions Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges Livret stagiaire Etudes de cas Travail sur documents internes et photos prises sur le terrain Quizz ludique d'évaluation des connaissances en fin de journée Formateurs Florence GRAS Patrice MONTAGNE Sébastien NARJOUD Charlotte SLINGUE Eric DELABRE Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Opérateur : Pratiquer les consignes HACCP, sécurité alimentaire et lutte contre la malveillance

Qualifiante

•Pour les entreprises certifiées, avec les documents internes, rappeler aux opérateurs le contexte règlementaire du marché, les dangers, risques et points critiques identifiés ainsi que leurs actions préventives. •Passer en revue les consignes d’hygiène, de rangement du matériel, des intrants et prévenir la malveillance Pour les entreprises possédant un dispositif Food Defense, rappeler aux opérateurs le contexte règlementaire du marché, les différents types de dangers et risques identifiés ainsi que leurs actions préventives. Passer en revue les Bonnes Pratiques à initier pour éviter les risques de malveillance (consignes d’accès aux bâtiments, locaux sensibles, …). Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges Livret stagiaire Etudes de cas Travail sur documents internes Pré-requis Il est nécessaire que les Bonnes Pratiques HACCP, une traçabilité et un système de lutte contre la malveillance soient déjà en place dans l’entreprise. Formateurs Florence GRAS Patrice MONTAGNE Sébastien NARJOUD Charlotte SLINGUE Eric DELABRE Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Pack HACCP "Clé en main"

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Fort de son expérience en RSE depuis 2007 (l'ICV a accompagné plus de 30 entreprises de toute taille de la filière viticole vers le Développement Durable et la RSE, formé plus de 600 salariés et 1.000 producteurs de vins dans la France entière), nous vous proposons un programme de formation court, pragmatique et accessible à tous afin que chaque entreprise puisse : - Pratiquer la RSE « Cultiver le bon sens paysan » Un état des lieux des pratiques existantes Un plan d'améliorations avec les actions essentielles qui vous parlent - Faire société « Créer du lien dans un espace où nous sommes tous reliés » Cerner les enjeux de société auxquels l'Agriculture devra répondre demain Intégrer son entreprise dans un espace plus large – Son Territoire - Evaluer son impact RSE « Mesurer l'impact de ses activités» Etudier les différents indicateurs connus de l'entreprise – Tableau de Bord Choisir les Indicateurs Durables Essentiels pour piloter votre Démarche RSE - Parler RSE avec ses mots « Porter votre Engagement Durable » Choisir à partir de vos valeurs, de vos chiffres, votre expérience, un message unique Créer une communication simple et réaliste qui vous ressemble Cette formation répartie en 6 demi-journées de formations sur site (ou visio) peut être réalisé sur une période annuelle à bi-annuelle en fonction de vos disponibilités. Notre objectif est de vous préparer à la RSE et à ses évolutions d'ici 5 ans avant qu'une réglementation supplémentaire vous l'impose. Programme Jour 1 • Rappel du contexte réglementaire et de son évolution. • Historique / Définitions / Objectifs de la méthode HACCP. • Se questionner sur les bonnes pratiques en matière de : > Locaux, cuveries, séparation des produits. > Vestiaires, sanitaires. > Plan d’hygiène, produits d’hygiène. > Gestion du SO2. > Risque bris de verre. > Gestion des intrants. > Plan de maintenance. > Traçabilité. A l’aide d’une grille d’évaluation ICV et avec l’ensemble du personnel concerné, être capable d’évaluer l’ensemble de ces dispositions appliquées par l’entreprise. • Faire le bilan des pratiques. Jour 2 • Mise en oeuvre d’un système HACCP : les 5 étapes clefs. > Constitution d’une équipe HACCP. > Processus de réalisation des produits. > Analyse des dangers, évaluation en risques. > Détermination des points critiques. > Maîtrise des risques aux points critiques. Créer les documents Jour 3 • Mise en oeuvre de l’hygiène et la sécurité alimentaire en 5 étapes > Le plan d’hygiène. > La maîtrise des achats. > La maîtrise du rangement et du stockage. > La maintenance préventive. > La traçabilité, le rappel du produit. > Créer les documents. • La documentation > Le Manuel HACCP. > La rédaction, la gestion, le suivi de la documentation. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges Livret stagiaire Etudes de cas Travail sur documents internes Formateurs Florence GRAS Patrice MONTAGNE Sébastien NARJOUD Charlotte SLINGUE Agnès PIPERNO Laurence SANTIAGO Laurent JOUSSAIN Eric DELABRE Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Travail du sol en viticulture : comment améliorer ses itinéraires techniques ?

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Connaître les principaux matériels de travail du sol, entrer rangs et inter-rangs Etablir un itinéraire technique adapté Utiliser dans les bonnes conditions chaque matériel Mise en pratique sur le terrain Programme Caractéristiques des principaux outils intercep Savoir intervenir au bon moment Principaux itinéraires techniques adaptés en région méditerranéenne Formateurs Thomas GAUTIER Benoît PLANCHE >> S'inscrire

Pratiquer la viticulture en biodynamie à l'échelle de son exploitation

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Connaître les principaux cahiers des charges en biodynamie. Savoir quels sont les itinéraires techniques et les investissements à prévoir. Evaluer les coûts pour votre exploitation de la transition vers la biodynamie. PROGRAMME Présentation des cahiers des charges Demeter, Biodyvin. Découverte des préparations biodynamiques 500, 501, 500P, et les itinéraires techniques conseillés. Faire le dimensionnement économique des investissements nécessaires pour son exploitation. Calculer ses coûts de production avec la transition à la biodynamie. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Echanges d'expériences Etude de cas Livret stagiaire. Formateur Tristan PERCHOC Lieux Beaumes de Venise >> S'inscrire

Dans la jungle des nouvelles technologies, comment faire un choix pertinent ?

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- Être capable d'identifier les grandes familles des outils numériques - S'orienter vers en choix d'outils adaptés à son/ses besoins - Appréhender les pratiques de changement liées à l'intégration d'outils numériques NOUVEAU PROGRAMME EN COLLABORATION AVEC LA CHAMBRE D'AGRICULTURE DE L'HERAULT! VIVEA : Cette formation a été retenue dans le cadre de l'appel à innovation "Expérimenter de nouvelles formations sur l'agriculture numérique en Aquitaine et en Occitanie. Elle est financée à 100% pour les exploitants agricoles non salariés. OCAPIAT : Cette formation peut bénéficier de cofinancements publics en lien avec la transition écologique et numérique. Renseignez-vous auprès de votre conseiller. Dresser le panorama au sens large des outils numériques: Présentation des grandes catégories : - Robotique/Exo (pas de manipulation) - Objets connectés (manipulation) - Logiciels/Applications - OAD - Agriculture de précision (Télédec) Pourquoi cette classification est imparfaite Robotique/Exo : - Besoins identifiés - Principe de fonctionnement - Caractéristiques et offre existante Notre avis d'expert Objets connectés : - Besoins identifiés - Principe de fonctionnement - Qu'est ce qui compose nos capteurs ? et Coûts associés - Mini-mobilab (présenter quelques exemples). Démo d'une chaine d'irrigation - Solutions existantes (du low-cost jusqu'au premium) Notre avis d'expert Télédetection/Agriculture de précision : - Besoins - Présentation théorique teledec + services en vigueur - Solutions existantes - Présentation chaine de modulation selon télédec (ferti, prélèvements, taille, Celectiv…) au travers de cas d'usage Notre avis d'expert Droit à la donnée : - Qui peut utiliser la donnée ? - Quel est l'intérêt de partager la donnée Logiciels et Application mobiles : - Besoins identifiés - Logiciels de gestion d'exploitation (du à faire soi-même jusqu'aux offres packagées) -> Intérêt de ces outils au-delà du réglementaire - Diversité des applications mobiles Notre avis d'expert OAD : - Besoins : anticiper/piloter - Principes et fonctionnement - Exemples Notre avis d'expert Mener un projet de transformation numérique : - Le numérique n'est pas une fin en soi - Identifier des besoins - Choisir des solutions adaptées - Mener une politique de changement - Calculer un retour sur investissement Le coût du numérique : - Présentation de la pub Ionos Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Questionnaires interactifs Fresque de la télédétection Travaux pratiques avec usage du smartphone Livret stagiaire. Formateurs Emerick Candaele Anthony Clenet >> S'inscrire

Réussir ses recrutements et l'intégration de ses collaborateurs

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L'objectif principal de cette formation est de vous permettre de trouver des clés pour réussir vos recrutement et favoriser l'intégration de nouvelles recrues dans différents contextes (recrutement CDI , recrutement temporaire, remplacement suite à un départ à la retraite…) Des mises en situation concrètes, un échange entre participants ainsi que la présentation d'outils et de situations vécues viendront apporter des éléments facilement actionnables dès votre retour en entreprise. Objectifs : Prendre conscience des enjeux liées à l'intégration et à la fidélisation des salariés et mieux comprendre les générations X,Y,Z; S'inspirer de bonnes pratiques à partir d'exemples de PME/ETI ; Découvrir des outils et méthodes pour faciliter la mise en place d'un parcours d'intégration et de fidélisation dans votre structure ; Découvrir des trames de base et travailler sur l'adaptation aux enjeux et particularités de votre structure PROGRAMME Matin : Focus sur les phases préparatoires au recrutement -Présentation des enjeux en matière recrutement dans la filière vin -Définir le profil de poste, un facteur de succès essentiel (présentation d'une méthode pour vous aider à bien définir le profil à recruter) + étude de cas pour mettre en application -Diffusion d'une annonce de recrutement : les facteurs clés de succès pour être attractif -Hard skills et soft skills : Comment faire pour les repérer en entretien ? Comment bien construire son guide d'entretien de recrutement ? Comment analyser les candidatures sans être biaisé par mes émotions ? + étude de cas pour mettre en application Après-midi : Sécuriser ses choix et intégrer efficacement - Contrôle de références, tests de personnalité, études de cas : comprendre comment les utiliser pour sécuriser mes recrutements - Intégration des collaborateurs : les leviers pour réussir à intégrer de nouveaux collaborateurs + travail sur un plan d'amélioration adapté à votre entreprise -La période d'essai : comment se servir de cette période pour être rassuré sur le profil du collaborateur et ne pas avoir de doute à la fin de la période. - Rôle du manager dans l'accompagnement et l'intégration du candidat Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Etude de cas et mise en situation Exercices par groupe de travail Livret stagiaire. >> S'inscrire

Savoir déguster et communiquer sur ses vins en espace de vente

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• Acquérir les bases de la dégustation et le vocabulaire pour présenter et décrire simplement ses vins aux consommateurs. Programme Savoir soi-même déguster et posséder les fondamentaux de la dégustation. Objets de la dégustation (sens, arômes et saveurs). Jeu des arômes. Saveurs fondamentales et notion d’équilibre en bouche. Connaître les bases de l’élaboration des vins et les facteurs influant sur la qualité des vins. Les bases de l’élaboration des vins. Les principaux défauts des vins en bouteille. Exercices pratiques de dégustation des vins. Le langage de mes vins. Créer un commentaire de dégustation commercial : faire ressortir les particularités de ses vins. Les principaux accords mets et vins. Les relations entre culture, histoire et vins. Le marché du vin rosé et ses évolutions récentes. Perspectives. Environnement pédagogique Exercices pratiques de dégustation. Exposé vidéo avec échanges. >> S'inscrire

Comprendre et appliquer les nouvelles règles d'étiquetage des vins

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De nombreuses mentions figurent sur l'étiquette d'un vin : des mentions obligatoires, des mentions facultatives mais réglementées et des mentions libres. Mais la réglementation évolue et à compter de la fin 2023, les boissons alcoolisées devront, comme les autres produits alimentaires, indiquer des mentions supplémentaires concernant la valeur nutritionnelle et la liste des ingrédients. Cette formation vous aidera à y voir plus clair, à mieux comprendre pour mieux choisir ! Objectifs : Maîtriser/connaître les exigences réglementaires en termes d'étiquetage et d'informations consommateurs. Intégrer les nouvelles exigences INCO Être capable de réaliser un étiquetage conforme. PROGRAMME Présenter et expliquer la réglementation en terme d'informations applicables au secteur viti-vinicole Identifier les informations obligatoires Connaitre les mentions facultatives règlementées Maîtriser les informations facultatives non réglementées Connaitre les règles de présentation Comprendre les risques en cas de fraude Intégrer les nouvelles règles applicables au 8 décembre 2023 Comprendre les exigences du Règlement INCO Identifier ce que l'on appelle ingrédients : faire la différence entre les additifs et les auxiliaires technologiques Définir la valeur nutritionnelle Intégrer les contraintes par rapport à l'élaboration des vins et leur description sur l'étiquette >> S'inscrire

S'initier à l'élaboration des vinaigres de vins

Qualifiante

Comprendre le métabolisme des bactéries acétiques Comprendre les étapes de l'acitification Lister les diverses méthodes de production Identifier les clés de la réussite de la méthode traditionnelle (méthode d'Orléans) Acquérir les règles étiquetage et la réglementation générale Programme Histoire du vinaigre Les Bactéries Acétiques (BA) : Taxonomie actuelle Ecologie de BA Métabolisme des BA facteurs de croissance La production de vinaigre : Définition et aspects réglementaires et analytiques Les méthodes de production Méthode d'Orléans et suivi des processus Méthode par submersion Méthode par immersion Règles d'étiquetage Les "maladies" du vinaigre Des vinaigres d'exception Dégustations Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Dégustations. Retours d'expériences. Livret stagiaire. Formateur Agnès PIPERNO Lieux Perpignan Beaumes de Venise >> S'inscrire

Installer et entretenir son réseau d'irrigation en vigne

Qualifiante

• Comprendre le vocabulaire des installateurs, • Quel est le rôle de chacun des éléments d'un réseau ? • Quels sont les pièges à éviter en passant par un installateur ou en faisant soi-même son installation ? • Quel type d'irrigation à installer en vigne et à quel moment ? • Comment assurer la maintenance, en saison et en hiver, trop souvent négligée ? NOUVEAU PROGRAMME Connaître les bases du matériel d'irrigation utilisé en vigne et leur utilité • Terminologie • Types d'irrigation de la vigne • Schémas types d'installation • Conseil pour l'installation • Description des éléments principaux • Contrôles de bon fonctionnement Mettre en place un système d'irrigation • Les différences entre Goutte à goutte aérien et Goutte à goutte enterré • Le moment de la pose, avant plantation, après plantation, en saison Que l'agriculteur puisse réaliser la surveillance et la maintenance basique de son système d'irrigation en vigne • En saison • Hivernage • Remise en route Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Exercices pratiques Etude de cas Livret stagiaire. Formateur Marc GELLY Lieux Bordeaux Lattes >> S'inscrire

Viticulture et changement climatique : comment s'adapter ? Zoom sur les pratiques et visite d'exploitation

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Le changement climatique est déjà une réalité pour beaucoup de viticulteurs. Cette formation aborde sur 2 jours des voix possibles d'adaptation, aussi bien dans les pratiques culturales que dans la conception même des parcelles viticoles. Cette formation vous permettra de connaître le contexte actuel du changement climatique et en comprendre son impact sur les pratiques viticoles et les axes d'intervention possibles. Programme Le changement climatique : état des lieux en France et dans le monde Conséquences prévisibles sur la vigne et le vin Impact du rationnement hydrique et des températures élevées sur le rendement et la qualité des raisins Pistes d'adaptation: matériel végétal, entretien du sol, gestion du feuillage, implantation des parcelles Présentation d'essais Visite d'exploitations viticoles ayant mis en place des solutions innovantes pour s'adapter aux changements du climat (agroforesterie, hydrologie régénérative, couverts végétaux...) Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. Etude de cas et d'essais Visite d'exploitation Formateur Marjolaine DE RENTY Jean ANDRES Tristan PERCHOC Lieux Tain l'Hermitage Brignoles >> S'inscrire

Les fondamentaux de la viticulture

Qualifiante

Cette formation a lieu sur deux journées à savoir les 7 et 14 Mars 2024 pour un total de 14 heures de formation. Cette formation est financée à 100% par le VIVEA pour les exploitants agricoles non salariés. Connaître l'histoire de la viticulture Découvrir les cépages, les travaux viticoles, les maladies de la vigne Comprendre la notion de terroirs viticoles Employer le vocabulaire des vignerons Programme Jour 1 : la vigne dans le monde • Origine et développement de la viticulture, état des lieux actuel (surface, production, consommation) • Présentation du cycle de la vigne • Rôle du sol et du climat, notion de terroir • Découverte des principales appellations françaises à travers une dégustation commentée de vins Jour 2 : la vigne et sa conduite • Les principaux cépages par région et dans le monde : découverte au cours d'une dégustation commentée. • Les grandes phases du calendrier des travaux de la vigne : travaux d'hiver, de printemps et d'été. • Maladies et ravageurs de la vigne • Découverte d'une exploitation viticole au cours d'une visite : le vignoble, les travaux de saison, le matériel Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Visite d'une exploitation Livret stagiaire. >> S'inscrire

Réduire son empreinte environnementale en maintenant une protection du vignoble efficace

Qualifiante

NOUVEAU : Tout savoir sur ce qui compose la gestion des maladies au vignoble : maladies, matières actives, modes d'action, résistance, biocontrôle, IFT… Connaître les bases d'épidémiologie indispensables sur les principaux parasites et ravageurs Comprendre les différents modes d'action des matières actives et savoir gérer les problèmes de résistance Savoir analyser les prévisions météorologiques et les outils d'aide à la décision PROGRAMME Présentation des cycles des principaux parasites et ravageurs de la vigne Méthode et outils pour construire un programme phytosanitaire alliant protection du vignoble et impacts environnementaux Connaître les différents modes d'action des matières actives Savoir gérer la problématique des résistances de certaines matières actives Inclure les solutions de biocontrôle dans son programme phyto pour réduire les IFT Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Echanges d'expériences Livret stagiaire. Formateurs Giacomo PINNA Bernard GENEVET Lieu Ruoms >> S'inscrire

Installer et entretenir son réseau d'irrigation en vigne

Qualifiante

Comprendre le vocabulaire des installateurs, Quel est le rôle de chacun des éléments d'un réseau ? Quels sont les pièges à éviter en passant par un installateur ou en faisant soi-même son installation ? Quel type d'irrigation à installer en vigne et à quel moment ? Comment assurer la maintenance, en saison et en hiver, trop souvent négligée ? PROGRAMME Connaître les bases du matériel d'irrigation utilisé en vigne et leur utilité • Terminologie • Types d'irrigation de la vigne • Schémas types d'installation • Conseil pour l'installation • Description des éléments principaux • Contrôles de bon fonctionnement Mettre en place un système d'irrigation • Les différences entre Goutte à goutte aérien et Goutte à goutte enterré • Le moment de la pose, avant plantation, après plantation, en saison Que l'agriculteur puisse réaliser la surveillance et la maintenance basique de son système d'irrigation en vigne • En saison • Hivernage • Remise en route Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Exercices pratiques Etude de cas Livret stagiaire. Lieux Bordeaux Montpellier Formateur Marc GELLY >> S'inscrire

Comprendre les 15 points clés de la Fermentation Alcoolique

Qualifiante

• Définir la matière première, sa variabilité et ses éléments de caractérisation • Mettre en œuvre les bonnes pratiques de réalisation d'une fermentation alcoolique • Evaluer son propre process de fermentation par des exercices Programme Définir la matière première, sa variabilité et ses éléments de caractérisation Description du profil d'une fermentation alcoolique "standard" Gestion des phases préfermentaires et du levurage Quelles interventions pendant le premier quart de la fermentation Quelles interventions à la fin du premier tiers de la fermentation Quelles interventions pendant le dernier quart de la fermentation Exemple de méthode d'évaluation complète d'un process de fermentation Environnement pédagogique Exposé vidéo Echanges d'expériences Livret stagiaire Exercices Formateurs Daniel Granès Renaud Denos Alix Jojot Lieu Montpellier >> S'inscrire

Dégustation des baies, une méthode facile pour piloter ses vendanges

Qualifiante

Connaître la composition du raisin et son évolution au cours de la maturation Savoir comment déguster des baies de raisin Savoir classer les parcelles et décider de la récolte à l'aide de ces outils Programme Présentation de la composition du raisin et son évolution au cours de la maturité. Comprendre et mettre en place une méthodologie d'analyse sensorielle des baies de raisins Exercices pratiques au vignoble de réalisation et d'interprétation de profils sensoriels de raisins. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Exercices pratiques au vignoble. Livret stagiaire. Formateur Thomas GAUTIER >> S'inscrire

Pratiquer les contrôles métrologiques sur ligne de conditionnement

Qualifiante

• Comprendre les exigences réglementaires liées au remplissage des produits conditionnés : les obligations légales de résultats et de moyens des emplisseurs • Mettre en œuvre d’un plan de contrôle remplissage avec les méthodes adéquates pour répondre aux exigences réglementaires des emplisseurs. Programme Les dispositions réglementaires liées aux préemballages : Les textes réglementaires régissant le remplissage des produits conditionnés Le constat de la DGCCRF Les conséquences d'une non maîtrise métrologique Les méthodes de contrôles et les critères d'acceptation du remplissage des lots : Les définitions réglementaires : contenu, erreur maximale tolérée, lot Les critères d'acceptation d'un lot La méthode préconisée par le nouveau guide DGCCRF - 2014 Les instruments de mesures légaux : Les différents types d'instruments de mesure légaux Le cas des bouteilles Récipient Mesure L'étalonnage et la surveillance des instruments de mesure Les contrôles à réaliser : L'étude de capabilité de la tireuse : seuil de centrage, dispersion (fourniture de l'outil analyse de capabilité) L'étude de la tare La masse volumique (fourniture du tableau de correction de la masse volumique) La méthode de contrôle, échantillonnage et critères d'acceptation Le plan de contrôle Les cartes de contrôle: L'introduction aux cartes de contrôle L'élaboration et la mise en oeuvre de la carte de contrôle Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges Livret stagiaire Exercices pratiques (surveillance des équipements de mesure, contrôle double pesée, élaboration méthodes de contrôles) Formateur Eric DELABRE >> S'inscrire

Garantir la conformité du remplissage de vos produits conditionnés

Qualifiante

• Comprendre les exigences réglementaires liées au remplissage des produits conditionnés : les obligations légales de résultats et de moyens des emplisseurs ; • S'autoévaluer par rapport à ces mêmes exigences et aux bonnes pratiques métrologiques de contrôles du remplissage ; • Mettre en œuvre une étude de capabilité de son matériel de remplissage ; • Comprendre les compétences et connaissances nécessaires pour élaborer un plan de maîtrise de ce process de remplissage : contrôles de production, gestion des non-conformités, plan de surveillance, incluant la maîtrise des prestataires d'embouteillage; • Répondre sereinement aux exigences réglementaires et normatives liés aux contrôles de remplissage ; • Proposer un plan d'action en vue d'une optimisation du process et rechercher plus de performance. Programme Jour 1 : Matin : • La réglementation liée au conditionnement des préemballages : les textes communautaires et français, le constat de la DGCCRF et son guide de 2014 ; • les conséquences d'une non-maitrise métrologique d'un point de vue réglementaire et du point de vue de l'entreprise ; • Les définitions réglementaires : contenu effectif, erreur maximale tolérée, lot, critères d'acceptation d'un lot ; • L'étude de capabilité d'une remplisseuse : Objectifs et méthodes Exercice : Le premier contrôle à réaliser : «l'étude de capabilité de l'équipement de remplissage». Jour 1 : Après-midi : • L'étude de capabilité d'une remplisseuse : Analyse en groupe des résultats de l''exercice « étude de capabilité » ; Définition des seuils de centrage du process ; • Présentation des exigences en termes de contrôle : Les instruments de mesure légaux ; La masse volumique ; L'étude des tares ; Le plan d'échantillonnage ; Les enregistrements ; • Auto-évaluation en parallèle de la présentation des exigences et construction d'un premier plan d'actions. Jour 2 : Matin : • Le plan de contrôle de productions suivant différentes méthodes : La mesure de dégarni et les bouteilles récipients mesures ; La méthode basée sur les critères à la moyenne et des défectueux ; La méthode sur le nouveau critère d'acceptation défini par le guide DGCCRF ; Les cartes de contrôles ; • Comment construire son plan de contrôle : méthodes, échantillonnage, critères d'acceptation, enregistrement. Jour 2 : Après- midi : • Comment construire son plan de contrôle : méthodes, échantillonnage, critères d'acceptation, enregistrement … (suite) ; • Le plan de surveillance : Balances et poids étalons, suivi des pertes, tares, études de capabilité ; • Les exigences normatives IFS, BRC, ISO …et notamment la maîtrise des prestataires d'embouteillage ; • Tour de table : Evaluation de la satisfaction des stagiaires par rapport à leurs attentes initiales. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges Livret stagiaire Exercices pratiques (surveillance des équipements de mesure, contrôle double pesée, élaboration méthodes de contrôles) Formateur Eric DELABRE Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe. >> S'inscrire

Valoriser ses raisins rouges haut de gamme avant la maturité complète : définir des pistes de travail

Qualifiante

• Connaitre les critères et méthodes de classification des parcelles haut de gamme • Interpréter les données de maturité • Identifier et comprendre de nouveaux process de valorisation des raisins récoltés avant leur complète maturité Programme Evaluation du potentiel parcellaire Suivi de maturité et critères de prise de décision Exemple de process : - Semi-carbonique - Préfermentaire à froid - Cuvaison courte en réduction - co-inoculation Environnement pédagogique Exposé vidéo Echanges d'expériences Livret stagiaire Formateurs Daniel GRANES Renaud DENOS Alix JOJOT Lieu Montpellier >> S'inscrire Évaluation du potentiel parcellaire Suivi de maturité et critères de prise de décision Exemples de process : semi - carbonique, préfermentaire à froid, cuvaison courte en réduction, co - inoculation... Intérêt des levures non - Saccharomyces et outils de pilotage Options d'élevages : le bois, l'oxygène et les lies Dégustation de vins d'essais comparatifs

Pack Document Unique de Sécurité "Clé en main"

Qualifiante

Comprendre les exigences réglementaires liées à la prévention des risques professionnels en entreprise ; Etre capable d'identifier les dangers et évaluer les risques dans son entreprise (autoévaluation, étapes 1 et 2) Savoir élaborer et/ou mettre à jour son document unique évaluation des risques professionnels; Savoir analyser la cause d'un accident Savoir évaluer les mesures de prévention existantes et identifier les mesures de prévention supplémentaires nécessaires ; Etre capable de construire et gérer un plan d'actions; Savoir communiquer la prévention Savoir gérer les entreprises extérieures.

Optimiser sa filtration tangentielle

Qualifiante

• Connaître les principes qui conditionnent la réussite de la filtration tangentielle • Participer à la mise en œuvre pratique d'une filtration tangentielle Programme Matin •Les principes fondamentaux de la filtration > Tamisage, adsorption et colmatage > Comparaison filtration frontale/filtration tangentielle •Les principales utilisations du filtre tangentiel • Les différents types de membranes utilisées •Les principaux éléments du filtre tangentiel •Le fonctionnement du filtre tangentiel > Principe général >Les bonnes pratiques d'utilisation >Contrôles pour tester l'efficacité de sa filtration •Le nettoyage du filtre tangentiel et son entretien •Les arguments pour la filtration tangentielle. Après-midi •Visite d'une installation de filtration tangentielle et mise en oeuvre pratique. Environnement pédagogique Démonstrations sur site. Exposé vidéo avec échanges. Livret stagiaire. >> S'inscrire

Se former à l'audit interne

Qualifiante

Etre capable de réaliser un audit interne conformément à la norme ISO 19011 « Lignes directrices pour l'audit des systèmes de management ». Programme L'audit interne : Déclenchement, Définition et Objectifs… Plan d'audit : Planification, Réalisation, Surveillance, Action, Restitution,… L'Auditeur Interne : Comportement, Compétence, Intérêt… Environnement pédagogique Livret stagiaire. Exposé vidéo Echanges d'expériences Lieux Narbonne Nîmes >> S'inscrire

Opérateur : Appliquer les 15 points clés de la fermentation Alcoolique

Qualifiante

Ce module court, particulièrement adapté aux opérateurs de terrain, vous permettra de comprendre et d'appliquer les bonnes pratiques de maîtrise de la fermentation alcoolique en cave. Programme Les clés d'un bon levurage : température, qualité du moût initial, choix de la levure Quelles interventions pendant le premier quart de la fermentation ? Quelles interventions à la fin du premier tiers de la fermentation ? Quelles interventions pendant le dernier quart de la fermentation ? Environnement pédagogique Exposé vidéo. Echanges d'expériences Illustration par des séquences filmées sur le terrain Livret stagiaire. >> S'inscrire

Opérateur : Les fondamentaux de la filtration tangentielle

Qualifiante

Ce module court, particulièrement adapté aux opérateurs de terrain vous permettra de comprendre et d'appliquer les bonnes pratiques qui conditionnent la réussite de la filtration tangentielle. Programme Rappel rapide des principes fondamentaux de la filtration tangentielle Les principales utilisations du filtre tangentiel Les différents types de membranes utilisées Les principaux éléments du filtre tangentiel Le fonctionnement du filtre tangentiel Les bonnes pratiques d'utilisation Contrôles pour tester l'efficacité de sa filtration Le nettoyage du filtre tangentiel et son entretien Environnement pédagogique • Exposé vidéo. • Echanges d'expériences Livret stagiaire. >> S'inscrire

Pack RSE "Clé en main"

Qualifiante

Fort de son expérience en RSE depuis 2007 (l'ICV a accompagné plus de 30 entreprises de toute taille de la filière viticole vers le Développement Durable et la RSE, formé plus de 600 salariés et 1.000 producteurs de vins dans la France entière), nous vous proposons un programme de formation court, pragmatique et accessible à tous afin que chaque entreprise puisse : - Pratiquer la RSE « Cultiver le bon sens paysan » Un état des lieux des pratiques existantes Un plan d'améliorations avec les actions essentielles qui vous parlent - Faire société « Créer du lien dans un espace où nous sommes tous reliés » Cerner les enjeux de société auxquels l'Agriculture devra répondre demain Intégrer son entreprise dans un espace plus large – Son Territoire - Evaluer son impact RSE « Mesurer l'impact de ses activités» Etudier les différents indicateurs connus de l'entreprise – Tableau de Bord Choisir les Indicateurs Durables Essentiels pour piloter votre Démarche RSE - Parler RSE avec ses mots « Porter votre Engagement Durable » Choisir à partir de vos valeurs, de vos chiffres, votre expérience, un message unique Créer une communication simple et réaliste qui vous ressemble Cette formation répartie en 6 demi-journées de formations sur site (ou visio) peut être réalisé sur une période annuelle à bi-annuelle en fonction de vos disponibilités. Notre objectif est de vous préparer à la RSE et à ses évolutions d'ici 5 ans avant qu'une réglementation supplémentaire vous l'impose. Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges. Exercices pratiques. Livret stagiaire >> S'inscrire

Optimiser la pulvérisation et réduire la dérive en viticulture

Qualifiante

• Acquérir les principes de bases sur le fonctionnement des pulvérisateurs, quel que soit le type. • Maîtriser les prérequis pour régler correctement votre pulvérisateur. • Avec les derniers résultats de la recherche, préciser les clés d'une pulvérisation réussie conciliant optimisation de la protection phytosanitaire, et limitation des intrants et des impacts environnementaux. • Connaître les réglages permettant de réduire la dérive. • Mettre à jour vos connaissances en matière de réglementation en lien avec les traitements phytosanitaires. Programme Eléments et principes de base sur la pulvérisation Présentation des récentes évolutions règlementaires autour de l'application des produits phytosanitaires Focus sur l'importance des réglages et du matériel Les risques de dérive lors des applications Décryptage des clés pour l'optimisation agro-environnementale des applications Définition de l'expression des doses (doses hectare, dose LWA) Présentation des OAD pour l'optimisation des doses appliquées en viticulture Mise en pratique sur le terrain (en partenariat avec un prestataire dédié) Environnement pédagogique Exposé vidéo avec échanges Démonstration de terrain Etude de cas Lieu Lattes

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Nos formations

Se perfectionner à la dégustation

Pratiquer la viticulture en biodynamie à l'échelle de son exploitation

Tain l'Hermitage

Intégrer la prévention du "Risque Alcool" dans l'entreprise vitivinicole

Montpellier

S'initier et découvrir le monde de la micro-brasserie

Nimes

Savoir implanter des cépages résistants aux maladies

Montpellier

Comprendre et maîtriser les étapes de la préparation d'un vin au conditionnement

Béziers

Comprendre et interpréter un bulletin d'analyse

Brignoles

Comprendre et maîtriser l'acidité des vins de la vigne au conditionnement

Brignoles - Montpellier

Raisonner et maîtriser ses opérations d'hygiène en cave

Beaumes de Venise - Perpignan - Nimes

Les fondamentaux du conditionnement en bouteille

Montpellier

Elever ses vins rosés et optimiser leur conditionnement

Brignoles - Montpellier

Perfectionner son pressurage pour optimiser la qualité des jus

Bordeaux - Narbonne - Tain l'Hermitage

Optimiser l'élevage des vins en cuve et maîtriser l'oxygène dissous

Brignoles - Montpellier

Les fondamentaux du conditionnement en BIB / Pouch Up

Nimes

Maîtrise et savoir faire du métier de caviste

Nîmes - Brignoles

Bioprotection et vinification sans sulfites : les bases pour bien démarrer

Beaumes de Venise - Perpignan - Nimes - Corse

Anticiper les risques microbiologiques du raisin au conditionnement

Tain l'Hermitage - Montpellier

Se repérer dans l'environnement administratif vitivinicole

Beaumes de Venise - Montpellier

Piloter son irrigation

Nîmes - Brignoles

Les fondamentaux de la viticulture biodynamique

Tain l'Hermitage

Identifier et décrire les principaux défauts organoleptiques des vins

Narbonne - Beaumes de Venise - Nimes

Innover et perfectionner ses pratiques de vinification des vins rosés

Brignoles - Montpellier

Les fondamentaux de l'élaboration des vins

Perpignan, Montpellier, Tain l'Hermitage

Apprendre à déguster et s'exprimer autour d'un vin

Tain l'Hermitage - Montpellier - Nimes - Brignoles

Conduire son vignoble en Viticulture Biologique

Brignoles - Montpellier - Beaumes de Venise

Utiliser les principes de la biodynamie en cave

Tain l'Hermitage - Perpignan

Enherber son sol en viticulture : couverts végétaux et engrais verts

Beaumes de Venise - Montpellier

Fabriquer mes vinaigres (de vin, de miel, de fruits aromatisés)

Perpignan

Optimiser les stratégies de boisage des vins

Nimes - Narbonne - Tain l'Hermitage

Concevoir une fertilisation durable et rentable de la vigne

Nîmes

Améliorer ses pratiques de taille de la vigne : zoom sur les apports des pratiques de taille douce

Nimes

Les fondamentaux de la viticulture

Conduire son vignoble vers la certification HVE (Haute Valeur Environnementale)

Tain l'Hermitage - Narbonne - Nimes - Brignoles

Posture, délégation, communication : les fondamentaux du management

Montpellier

Savoir déguster et communiquer sur ses vins en espace de vente

Dynamiser le chiffre d'affaires de votre espace de vente

Vers une viticulture de précision opérationnelle

Opérateur : S'initier à la dégustation

Opérateurs : Identifier les principaux défauts des vins

Opérateur : Se former à la typicité des vins de cépages

Opérateur : Découvrir la diversité des vins boisés

Opérateurs : Introduction aux vins biologiques, biodynamiques et sans soufre ajouté

Optimisez les performances de votre espace de vente et votre communication