Innover et perfectionner ses pratiques de vinification des vins rosés-Continue-Intra entreprise -(84)

Innover et perfectionner ses pratiques de vinification des vins rosés

formation qualifiante
Beaumes-de-Venise (84)
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site web

Présentation


• Identifier les dernières acquisitions expérimentales et pratiques relatives à l’élaboration des vins rosés.
• Evaluer les moyens à mettre en oeuvre pour innover dans l’élaboration de ses vins rosés.
• Analyser les enjeux d’une évolution de style.


Programme

• Le vignoble destiné à l’élaboration des rosés
Innovation en matière de cépages.
Critères et nouveaux outils de sélection des parcelles destinées à élaborer des rosés.
Les apports foliaires azotés.

• La gestion du pressurage en rosé

• Valorisation des bourbes et expression aromatique
Importance du niveau de débourbage. Les nouveaux outils de débourbage.
Stabulation sur bourbes et macération de bourbes. Les profils « thiol ».
Modulation de l’apport azoté fermentaire en fonction du déficit.
Le chauffage des jus rosés.
Utilisation des morceaux de bois de chêne en rosé.

• L’oxygène dissous dans les moûts et les vins rosés
Désoxygénation des moûts.
Inertage des contenants et lors des transferts.
Présentation de résultats provenant de diagnostics oxygène dissous.

• La couleur des vins rosés
Mesure de la couleur par chromamétrie.
Application au suivi du paramètre couleur en vinification et en conservation.
Evaluation de l’impact de nouvelles techniques ou procédés sur la couleur (protéines de pois, pressurage inerté…).

• Importance et principe d’une bonne gestion des fermentations en rosé


Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.

Pré-requis

Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.


Formateur
Florent TOUZET

Lieu

Beaumes de Venise

>> S'inscrire

Fiche formation
Domaines d'expertise
Cave / Vinification
Niveau de formation
Autres
Tarifs
Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 310 € HT / Prix Intra 1490 € HT
Modalités de financement
Autres
Modalités de la formation
Continue Intra entreprise
Condition d'admission

Qui est concerné ?
Exploitant
Caviste
Directeur de cave
Responsable de production

Prochaines sessions
du 20/06/2024 au 06/12/2024
Beaumes de Venise