Maîtrise et savoir faire du métier de caviste-Continue-Intra entreprise -(30)

Maîtrise et savoir faire du métier de caviste

formation qualifiante
Nîmes (30)
+2
site web

Présentation


• Appliquer les connaissances fondamentales de l’œnologie à la gestion optimale du travail en cave.
• Visualiser les "bonnes pratiques" du travail de cave, mais aussi les pièges à éviter


Programme

• Propriétés et actions du SO2 dans le vin, pratique du sulfitage.
• Piloter l’inertage : CO2, N2, Argon.
• Maîtriser les intrants et leur utilisation : enzymes, levures, nutriments, bactéries, copeaux …
• Etapes clés en cave et bonnes pratiques d'untilisation des matériels : pressurage, débourbage, filtration
• Optimiser la maîtrise de l’oxygène dans les moûts ou les vins.
• Importance du pompage et bonnes pratiques
> Les différentes pompes utilisées en oenologie
• Bonnes pratiques d’hygiène et bases de la microbiologie des vins
• Gérer la traçabilité en cave : outils.


Environnement pédagogique

Exposé vidéo.
Echanges d’expériences.
Livret stagiaire.
Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.


Formateurs

Jérôme DUPONT
Laurence SANTIAGO
Jennifer LEVEQUE

Lieux

Nîmes
Perpignan

>> S'inscrire

Fiche formation
Domaines d'expertise
Cave / Vinification
Niveau de formation
Autres
Tarifs
Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 310 € HT / Prix Intra 1490 € HT
Modalités de financement
Autres
Modalités de la formation
Continue Intra entreprise
Condition d'admission

Qui est concerné ?
Caviste
Aide-caviste

Prochaines sessions
du 11/06/2024 au 19/07/2024
Nîmes
du 25/04/2024 au 19/07/2024
Perpignan