Valoriser ses raisins rouges haut de gamme avant la maturité complète : définir des pistes de travail-Intra entreprise

Valoriser ses raisins rouges haut de gamme avant la maturité complète : définir des pistes de travail

Toutes les régions (France)

Présentation

• Connaitre les critères et méthodes de classification des parcelles haut de gamme
• Interpréter les données de maturité
• Identifier et comprendre de nouveaux process de valorisation des raisins récoltés avant leur complète maturité


Programme

Evaluation du potentiel parcellaire 
Suivi de maturité et critères de prise de décision
Exemple de process :
- Semi-carbonique 
- Préfermentaire à froid
- Cuvaison courte en réduction
- co-inoculation


Environnement pédagogique

Exposé vidéo
Echanges d'expériences 
Livret stagiaire

Formateurs

Daniel GRANES
Renaud DENOS
Alix JOJOT

Lieu

Montpellier

>> S'inscrire

 

Évaluation du potentiel parcellaire Suivi de maturité et critères de prise de décision Exemples de process : semi - carbonique, préfermentaire à froid, cuvaison courte en réduction, co - inoculation... Intérêt des levures non - Saccharomyces et outils de pilotage Options d'élevages : le bois, l'oxygène et les lies Dégustation de vins d'essais comparatifs

 

Fiche formation
Domaines d'expertise
Cave / Vinification Qualité / R & D Sommellerie
Niveau de formation
Autres
Tarifs
Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 310 € HT / Prix Intra 1490 € HT
Modalités de financement
Autres
Modalités de la formation
Intra entreprise
Condition d'admission
Qui est concerné ? 
Maître de Chai
Responsable de production
Directeur de cave
Exploitant
Prochaines sessions
du 13/06/2024 au 22/06/2024
Montpellier