S'initier à l'élaboration des vinaigres de vins-Continue-Intra entreprise -(34)

S'initier à l'élaboration des vinaigres de vins

formation qualifiante
Montpellier (34)
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site web

Présentation

Comprendre le métabolisme des bactéries acétiques

Comprendre les étapes de l'acitification 

Lister les diverses méthodes de production 

Identifier les clés de la réussite de la méthode traditionnelle (méthode d'Orléans)

Acquérir les règles étiquetage et la réglementation générale

Programme

Histoire du vinaigre

Les Bactéries Acétiques (BA) :

Taxonomie actuelle Ecologie de BA Métabolisme des BA facteurs de croissance

La production de vinaigre :

Définition et aspects réglementaires et analytiques Les méthodes de production Méthode d'Orléans et suivi des processus Méthode par submersion Méthode par immersion Règles d'étiquetage

Les "maladies" du vinaigre 

Des vinaigres d'exception

Dégustations

Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Retours d'expériences.
Livret stagiaire.

Formateur

Agnès PIPERNO

Lieux

Perpignan
Beaumes de Venise

>> S'inscrire

Fiche formation
Domaines d'expertise
Cave / Vinification
Niveau de formation
Autres
Tarifs
Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier). Prix : 310€ HT
Modalités de financement
Autres
Modalités de la formation
Continue Intra entreprise
Condition d'admission

Qui est concerné ?
Tout public.

Prochaines sessions
du 06/06/2024 au 06/12/2024
Montpellier