Bioprotection et vinification sans sulfites : les bases pour bien démarrer-Continue-Intra entreprise -(83)

Bioprotection et vinification sans sulfites : les bases pour bien démarrer

formation qualifiante
Brignoles (83)
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Présentation


A travers la découverte de plusieurs styles de vins vinifiés sans sulfites et / ou en bioprotection :
• Arbitrer parmi ses objectifs et ses pratiques entre efficience, substitution et reconception des itinéraires pour construire son process de vinification - élevage.
• Comprendre les risques associés à ces choix de vinification : gestion de l'oxygène et de la microbiologie.
• Connaître les bonnes pratiques de la récolte au conditionnement.
• Evaluer et utiliser des solutions innovantes comme la bioprotection, les levures non - Saccharomyces, la co-inoculation...

Programme

1) Rappel du cadre réglementaire

2) Rappel sur les bonnes pratiques de vinification « standards »

3) Définir ses objectifs et sa stratégie : pourquoi et pour qui des vins « sans sulfites »

4) Les enjeux de la bioprotection :

o Actions de l'oxygène

o Microbiologie des moûts et des vins

o Hygiène

o Quelles méthodes de surveillance?

5) Blancs et rosés avec et sans protection pré fermentaire : bonnes pratiques

6) Rouges en vinification traditionnelle, macération carbonique, thermovinification : bonnes pratiques

7) Les innovations et les options

8) La maîtrise du conditionnement des vins « sans sulfites »

9) Dégustation de vins d'essais et conditionnés


Environnement pédagogique


Exposé vidéo avec photos et échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.


Formateurs


Eric BRU
Edouard MEDINA
Florent TOUZET

Lieux

Brignoles
Toulouges

>> S'inscrire

Fiche formation
Domaines d'expertise
Cave / Vinification
Niveau de formation
Autres
Tarifs
Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 310 € HT / Prix Intra 1490 € HT
Modalités de financement
Autres
Modalités de la formation
Continue Intra entreprise
Condition d'admission

Qui est concerné ?
Exploitant
Directeur de cave
Responsable de production
Caviste

Prochaines sessions
du 28/05/2024 au 06/12/2024
Brignoles
du 06/03/2024 au 06/12/2024
Perpignan