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Le Domaine J.A. Ferret couvre 20 hectares en Bio au coeur du Mâconnais (dont 19 ha sur l'appellation Pouilly-Fuissé).
Vinifiant exclusivement le cépage Chardonnay, le domaine cherche à mettre en avant la diversité des terroirs qu'offre cette vaste appellation de 800 Ha à la géologie extrêmement variée.
Proposition de stage :
Nous pensons que le caractère réducteur dans les vins blancs est un marqueur de qualité et de longévité. Nous travaillons dans cette optique depuis plusieurs années, en balayant l'ensemble des étapes de vinification et d'élevage. Le sujet de stage portera sur le développement de pratiques permettant de maintenir ou d'encourager la présence de ce bouquet de réduction, à différentes étapes de la vinification (pressurage, débourbage, fermentations et élevage). Nous restons à l'écoute d'une proposition de votre part concernant la thématique du stage.
Au cours de votre stage vous serez également amené(e) à:
- Réaliser des contrôles de maturité (prélèvements, dégustation des baies, estimation de rendements, contrôle de l'état sanitaire, exploitation des paramètres analytiques)
- Participer aux vinifications (ensemble des opérations depuis l'entrée des raisins, préparation du matériel, débourbage, préparation des fûts, entonnage, suivi des densités, bâtonnages, ....)
- Participer à toutes les dégustations avec l'équipe du domaine
Stage de 6 mois maximum, idéalement de juin à novembre
Permis B souhaité
Possibilité de logement sur place
Gratification selon convention de stage
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