Objectifs

Elargir son savoir-faire par l’étude des différentes pratiques d’élaboration propres à chaque catégorie de spiritueux.

 

PROGRAMME :

Module 1 Bases communes aux analyses et procédés d'élaboration des alcools bruns :

     Techniques d'évaluation sensorielle des spiritueux.

     Analyses

     Procédés d’élaboration

     Les adjuvants

 

Module 2 Le vieillissement des EdV dans les fûts de chêne

 

Module 3 Réglementation, caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques, élaboration des principaux alcools bruns :

Alcools de vin

Alcools de canne

Whiskies.

 

METHODE PEDAGOGIQUE : Alternance entre explication théorique et application pratique sous forme de dégustations.

 

Plus d'informations : https://www.centre-spirits.org/formations/maitriser-les-pratiques-d-elaboration-et-de-vieillissement-d-un-alcool-brun_25.html

Conditions d’admission

Cette formation s’adresse aux professionnels impliqués directement ou non dans la production de spiritueux : responsable de chais, R&D, Qualité, laboratoire d’analyse…

PRE REQUIS : une base scientifique et/ou une expérience de la production d’alcool est souhaitable.

Durée de la formation

3 jours / 21 heures

Tarif

1 100 € Prise en charge OCAPIAT 100%

Horaires

9h – 12h30 et 14h – 17h30.