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• Connaître les grands styles de vins boisés d’ici et d’ailleurs grâce à la dégustation.
• Comprendre le marché des vins boisés, son évolution, ses tendances en France et à l’étranger.
Programme
Découverte des grands styles actuels de vins boisés
• Dégustations de vins boisés commercialisés : chips, douelles,
fûts, foudres…
Choix des outils bois et conception de process
• Rappels réglementaires.
• Définition des objectifs.
• Paramètres de choix des outils bois, impacts sensoriels.
• Intégration des outils bois dans les process de vinification :
gestion des lies, oxygène, assemblages…
Dégustation de vins expérimentaux illustrant l'effet paramètre
bois ou process
Environnement pédagogique
Dégustations.
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.
Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe.
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Qui est concerné ?
Module court de 4h spécialement élaboré pour un public d'opérateurs de cave ou de dégustateurs en commission ODG
