Identifier et décrire les principaux défauts organoleptiques des vins

Objectifs

Objectif
Savoir identifier et décrire les défauts sensoriels dans les vins et les associer aux principaux défauts rencontrés au cours des fermentations, de l’élevage ou du vieillissement.

Programme
•Descriptifs sensoriels des principaux défauts (seuils de détection aromatique et réponses analytiques).

•Origine ou génèse, incidence sur l’évolution des vins.
> Notions de microbiologie
> Focus sur le SO2
> Focus sur l'O2 et le conditionnement.

•Traitements curatifs possibles.

•Actions préventives possibles.

•Illustration par la dégustation de vins à défauts.

•Exemples de types de défauts organoleptiques :
> liés aux raisins.
> liés aux fermentations.
> liés aux contenants.
> liés aux bouchons ou au bouchage.
> d’origine microbiologique.
> liés au vieillissement.

•Exercices d’auto-évaluation sur des vins à défauts.

Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.

Formateurs
Fabienne BERNOUD
Henry DAYON
Gisèle ELICHIRY
Sylvain GRAS
Thierry GIBIARD
Denis MOREAU

Pour s'inscrire : cliquez ici

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Technicien du vin

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 250 € HT / Prix Intra 1600 € HT