Objectifs

Objectif
• Connaître les grands styles de vins rosés grâce à la dégustation.
• Comprendre l’univers et la modernité du vin rosé.
• Disposer des clés de compréhension de son élaboration.

Programme
1- Le rosé, d’un phénomène de mode à un vrai segment de marché
• Le marché du vin rosé et ses évolutions récentes. Perspectives.
• La stratégie leader : la promesse du vin rosé.

2- Découverte des grands styles actuels de rosé
• Dégustations de vins rosés représentatifs de quelques régions françaises.
• Focus dégustation sur les rosés provençaux.
• Les tendances en matière de couleur, d’arômes et d’équilibre.
• Les accords mets et vin appliqués au vin rosé.

3- Spécificités de l’élaboration des rosés contemporains
• Techniques viticoles : pulvérisation foliaire azotée, sélection parcellaire à vocation rosé.
• Le « ticket d’entrée » : la récolte, la régulation du flux de vendange, le pressurage, le froid et la maîtrise des oxydations.
• Les spécificités du travail des bourbes.
• Les fondamentaux de l’élaboration des grands styles de rosés : niveau de débourbage, pilotage de la nutrition azotée de la levure : contraintes spécifiques et facteurs de risque.
• Eléments de maîtrise de la couleur des vins rosés.


Environnement pédagogique
Dégustations.
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.

Formateurs
Arnaud MORAND
Florent TOUZET
 

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Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Tout public de la filière viti-vinicole (techniciens, commerciaux, marketing, personnels caveaux, fournisseurs…)

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Intra 1300 € HT

Horaires

De 9h à 17h

Formations complémentaires