Objectifs

• Connaître les grands styles de vins boisés d’ici et d’ailleurs grâce à la dégustation.
• Comprendre le marché des vins boisés, son évolution, ses tendances en France et à l’étranger.
• Choisir ses outils bois et concevoir ses process pour répondre économiquement et qualitativement à la demande de vins boisés.

Programme

Le marché des vins boisés
• Evolution des pratiques d’utilisation du bois en France et dans le monde.
• Le marché actuel des vins boisés : tendances de production et de consommation.
• Données économiques, coûts de revient.

Découverte des grands styles actuels de vins boisés
• Dégustations de vins boisés commercialisés : chips, douelles, fûts, foudres…

Choix des outils bois et conception de process
• Rappels réglementaires.
• Définition des objectifs.
• Paramètres de choix des outils bois, impacts sensoriels.
• Intégration des outils bois dans les process de vinification : gestion des lies, oxygène, assemblages…

Dégustation de vins expérimentaux illustrant l’effet paramètre bois ou process


Environnement pédagogique
Dégustations.
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.

Formateurs

Jennifer LEVEQUE
Laurence SANTIAGO
Olivier MERIEUX

 

Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe.

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Tout public de la filière viti-vinicole (techniciens,
commerciaux, marketing, personnels caveaux
fournisseurs…)

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Intra 1420 € HT

Horaires

De 9h à 17h

Formations complémentaires