Objectifs

• Comprendre les fondamentaux de l’élevage des vins rosés en cuve.
• Connaître et s’approprier les bonnes pratiques de l’élevage des vins rosés en cuve afin de les conserver de façon optimale et de préserver leur fruit.
• Mettre en œuvre les actions nécessaires à la bonne préparation des vins rosés au conditionnement.

Programme

• Contexte de l’élevage en cuve
Définition de l’élevage.
Facteurs d’influence

• Les matériaux et contenants

• Gérer le risque microbiologique
Apports de SO2, éviter l’éthanal libre

• Travailler les lies légères

• Maîtriser l’oxygène dissous
Notions de base.
Mesures préventives.
Désoxygénation.

• Paramètres analytiques nécessaires à la préparation des vins au conditionnement

• Les outils de la préparation de vins rosés au conditionnement
Les collages.
La stabilisation tartrique.
Les filtrations.

• Bonnes pratiques de conditionnement des vins rosés


Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.

 

Pré-requis : Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.


Formateur

Arnaud MORAND

Lieux

Nîmes

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Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Exploitant
Caviste
Directeur de cave
Responsable de production

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 295 € HT / Prix Intra 1440 € HT

Horaires

De 9h à 17h

Formations complémentaires