Vitijob.com emploi et recrutement dans la vigne et le vin

ACCÈS ÉCOLE
ACCÈS RECRUTEUR
ACCÈS CANDIDAT
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

Innover et perfectionner ses pratiques de vinification des vins rosés


Objectifs

Objectif
• S’informer des dernières acquisitions expérimentales et pratiques relatives à l’élaboration des vins rosés.
• Evaluer les moyens à mettre en oeuvre pour innover dans l’élaboration de ses vins rosés.
• Analyser les enjeux d’une évolution de style.



Programme
• Le vignoble destiné à l’élaboration des rosés
Innovation en matière de cépages.
Critères et nouveaux outils de sélection des parcelles destinées à élaborer des rosés.
Les apports foliaires azotés.

• La gestion du pressurage en rosé

• Valorisation des bourbes et expression aromatique
Importance du niveau de débourbage. Les nouveaux outils de débourbage.
Stabulation sur bourbes et macération de bourbes. Les profils « thiol ».
Modulation de l’apport azoté fermentaire en fonction du déficit.
Le chauffage des jus rosés.
Utilisation des morceaux de bois de chêne en rosé.

• L’oxygène dissous dans les moûts et les vins rosés
Désoxygénation des moûts.
Inertage des contenants et lors des transferts.
Présentation de résultats provenant de diagnostics oxygène dissous.

• La couleur des vins rosés
Mesure de la couleur par chromamétrie.
Application au suivi du paramètre couleur en vinification et en conservation.
Evaluation de l’impact de nouvelles techniques ou procédés sur la couleur (protéines de pois, pressurage inerté…).

• Importance et principe d’une bonne gestion des fermentations en rosé


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.

 

Pré-requis :

Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.


Formateurs
Florent TOUZET
Arnaud MORAND
 

Pour s'inscrire :  >> Cliquez ici

 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Exploitant
Caviste
Directeur de cave
Responsable de production

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 290 € HT / Prix Intra 1400 € HT

Horaires

De 9h à 17h



Formations complémentaires



INFOS ECOLE

Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


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