Objectifs

• Comprendre les principales analyses mises en œuvre pour élaborer et conserver le vin.
• Interpréter les bulletins d’analyses pour engager des actions préventives ou correctives en cave


Programme

Le laboratoire œnologique :
. présentation des principaux paramètres analytiques mesurés
. notion de profil analytique
. les incertitudes de mesure
. le plan qualité d’un laboratoire œnologique
. visite du laboratoire par le responsable

Normes analytiques à respecter dans les vins.

Application aux contrôles de maturité : principes et interprétations
. évolution de la maturité pulpaire.
. suivi de la maturité phénolique.

Application au suivi des fermentations alcooliques et malolactiques.
. exercice d’interprétation des analyses.
. actions correctives et préventives associées aux différents scénarios.

Application à la conservation et à la préparation des vins au conditionnement.
. l’intérêt des analyses microbiologiques (Brettanomycès…)
. le contrôle analytique des vins en vue du conditionnement bouteilles, Bag in Box, export,…
. analyses microbiologiques et conditionnement : mise en œuvre d’un plan de contrôle
. recherche de contaminants éventuels (Ochratoxine)


Environnement pédagogique
Exposé vidéo
Livret stagiaire
Interprétation de bulletins d’analyses

Formateurs
Florent TOUZET

Lieu

Montpellier

>> S'inscrire

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Technicien du vin

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 295 € HT / Prix Intra 1440 € HT

Horaires

De 9h à 17h