Vitijob.com emploi et recrutement dans la vigne et le vin

ACCÈS ÉCOLE
ACCÈS RECRUTEUR
ACCÈS CANDIDAT
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

Comprendre et maîtriser l'acidité des vins de la vigne au conditionnement


Objectifs


• Comprendre les évolutions de la composition en acide de la baie de raisin depuis le vignoble jusqu’à la récolte.
• Identifier les pratiques culturales qui ont un impact sur cette composition en acide.
• Mettre en œuvre les techniques de modification de cette acidité en vinification et connaître leur impact sur le vin (organoleptique et analytique).


Programme
1 – Au vignoble :
. Evolution au cours de la maturité de la composition en acide de la baie de raisin.
. Le rôle déterminant du potassium.
. Rôle déterminant de la fumure et de l’alimentation en eau.
. Pratiques culturales impactantes
.  Importance de la maturité et de la date de récolte.

2 – En vinification :
. Les pratiques d’acidification et leurs impacts sur le moût ou le vin (organoleptique, analytique, couleur par chromamètrie).
. Origine des acides utilisés en acidification.
. Point sur les aspects réglementaires.
.  Point sur la désacidification.
. Tour d’horizon de toutes les techniques d’acidification sur moûts et vins.

3 – Dégustations d’essais d’acidification et mesure de l’impact organoleptique : tartrique, malique, lactique, citrique et intérêts du mix des différents acides.

4- Démonstration de matériels d’acidification et dégustation de vins traités. Intérêts et bonnes pratiques de ces techniques.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Démonstrations de matériels
Livret stagiaire.


Formateurs
Jean Paul LAURES

Lieux

Perpignan - Nîmes

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Maître de chai
Exploitant
Directeur de cave
Responsable de production

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 280 € HT / Prix Intra 1420 € HT

Horaires

De 9h à 17h



INFOS ECOLE

Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


Formation(s) passée(s)
DatesLieu
Du 08/03/2022 au 08/03/202266000 Perpignan
Du 14/06/2022 au 14/06/202230000 Nîmes

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous

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