Objectifs

• Intégrer efficacement le pilotage du pressurage pneumatique.
• Pratiquer son pressurage en fonction des objectifs qualitatifs et des contraintes technologiques.
• Connaître et évaluer les nouvelles techniques de pressurage.

Programme

. Conduite du pressurage pneumatique :
Remplissage.
Egouttage.
Pressurage.

. Programmer son pressoir suivant la qualité de la vendange :
Programme séquentiel.
Choix des paliers et temps de maintien en pression.

. Applications pratiques avec les participants (suivant le contexte spécifique de chaque atelier de pressurage)

. Principe et applications de la mesure de conductivité en ligne

. Maîtriser la qualité des jus :
Opérations en amont du pressoir.
Equipements des pressoirs : inertage, injection de SO2, ...
Protection des jus : froid, SO2, inertage.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.

Pré-requis

Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.

Formateurs
Edouard MEDINA
Alexis SUBILEAU
Arnaud MORAND

Lieu

Montpellier

>> S'inscrire

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Technicien de production

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 295 € HT / Prix Intra 1440 € HT

Horaires

De 9h à 17h

Formations complémentaires