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• Comprendre le lien entre travail biodynamique en cave avec les travaux en biodynamie du vignoble.
• Utiliser les principes de la biodynamie afin d’optimiser le travail en cave.
• Comprendre les risques microbiens et oxydatifs
Programme
Rappels sur les grands principes de la biodynamie :
. Les fondamentaux et Comprendre les différents rythmes cosmiques
. Comprendre les différents rythmes cosmiques
. Maîtriser la lecture du calendrier lunaire
Savoir se situer dans la réglementation, les cahiers des charges transformation (Demeter, Biodyvin,…)
Caractérisation des vins biodynamiques.
Les différences physico-chimiques et organoleptiques des vins biodynamiques.
De la vinification à la mise en bouteille :
Homéopathie en oenologie
Sulfiter autrement
Accompagner la flore indigène
Les opérations qui ouvrent le vin ou qui protègent de l'oxydation
Agencement des caves, cuveries et exemples d'architecture
Exemples de matérieux 100% naturels
Exemples de mise en oeuvre de techniques pour favoriser une énergie positive dans la cave
Description ds différentes propriétés de cuves utilisables pour la vinification et l'élevage
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.
Pré-requis :
Avoir suivi la formation « Les fondamentaux de la viticulture biodynamique » ou mettre en oeuvre des pratiques biodynamiques sur son vignoble.
Formateur
Julien MEFFRE
Qui est concerné ?
Viticulteur
Exploitant
Caviste
Oenologue
