Utiliser les principes de la biodynamie en cave

Objectifs

Objectif
• Faire le lien en cave avec les travaux en biodynamie du vignoble.
• Savoir utiliser les principes de la biodynamie afin d’optimiser le travail en cave.

Programme
. Rappels sur les grands principes de la biodynamie :
Les fondamentaux de la viticulture en biodynamie.
Comprendre les différents rythmes cosmiques.
Maîtriser la lecture du calendrier lunaire.

. Savoir se situer dans la réglementation, les cahiers des charges (Demeter, Biodyvin,…)

. Particularités des vins biodynamiques

. Comprendre les différences physico-chimiques et organoleptiques des vins biodynamiques.

. De la vinification à la mise en bouteille :
Homéopathie en oenologie.
Sulfiter autrement.
Accompagner la flore indigène.
Les opérations qui ouvrent le vin ou qui protègent de l’oxydation.

. Agencement des caves, cuverie et exemples d’architectures :
Exemples de matériaux 100% naturels pour construire une cave, un chai à barriques etc.
Exemples de mise en oeuvre de techniques pour favoriser une «énergie positive dans une cave.
Description des différentes propriétés de cuves utilisables pour la vinification et l'élevage : cuves ovoïdales, pyramidales, construites selon le nombre d’or, jarres en terre cuite, etc…

. Dégustation de vins : essais et vins de producteurs

Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.

Pré-requis :

Avoir suivi la formation « Les fondamentaux de la viticulture biodynamique » ou mettre en oeuvre des pratiques biodynamiques sur son vignoble.

Formateurs
Agnès PIPERNO
Julien MEFFRE
Jenifer LEVEQUE

Pour s'inscrire : >> Cliquez ici

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Viticulteur
Exploitant
Caviste
Oenologue

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 290 € HT / Prix Intra 1400 € HT