Vitijob.com emploi et recrutement dans la vigne et le vin

ACCÈS ÉCOLE
ACCÈS RECRUTEUR
ACCÈS CANDIDAT
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

Maîtriser l'oxygène dissous en vinification : comprendre les mécanismes en jeu


Objectifs

Objectif
• Connaître les effets de l’oxygène sur les moûts.
• Savoir s’adapter techniquement en cave pour gérer et piloter l’oxygène dissous.



Programme
Rappel sur la chimie et la physique de l’oxygène dans les moûts : dissolution, consommation.
L’oxygène dans les opérations préfermentaires.
> Rôles.
> Gérer les apports.


L’oxygène pendant la fermentation alcoolique.
> Rôles.
> Gérer les apports : quantités / fréquences.
> Matériels utilisés.


Mise en oeuvre et limites de l’inertage.
Pratique de la désoxygénation.
La mesure de l’oxygène dissous : les techniques, les matériels.
Dégustations.
Analyse d’un exemple de diagnostic oxygène dissous en cave.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.


Formateurs
Laurent VIAL
Gisèle ELICHIRY
Fabienne BERNOUD

 

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Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe.

 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Exploitant
Caviste
Directeur de cave
Responsable de production

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Intra 1400 € HT

Horaires

De 9h à 17h



INFOS ECOLE

Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


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