Objectifs

• Connaître les effets de l’oxygène sur les moûts.
• S’adapter techniquement en cave pour gérer et piloter l’oxygène dissous.

Programme

Rappel sur la chimie et la physique de l'oxygène dans les moûts : dissolution, consommation.

L'oxygène dans les opérations préfermentaires.

 

L'oxygène pendant la fermentation alcoolique.

> Rôles.

> Gérer les apports.

> Matériels utilisés.

Mise en oeuvre et limites de l'inertage.

Pratique de la désoxygénation.

La mesure de l'oxygène dissous : les techniques, les matériels.

Dégustations.

Analyse d'un exemple de diagnostic oxygène dissous en cave.

Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.

Formateurs
Gisèle ELICHIRY
Fabienne BERNOUD

Cette formation est proposée uniquement en "intra", dans votre entreprise avec votre équipe.

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Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Exploitant
Caviste
Directeur de cave
Responsable de production

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée uniquement en "intra" : dans votre entreprise avec votre équipe. Prix Intra 1440 € HT

Horaires

De 9h à 17h