• Comprendre les différentes étapes de l’élaboration d’un vin depuis la récolte du raisin et son conditionnement
• Identifier les différents types de vinification, les matériels et outils œnologiques utilisés
Programme
. 1ère journée : introduction à l’oenologie, maturité du raisin, les bases des fermentations alcoolique et malolactique, les outils de la vinification.
> Composition du raisin et son évolution au cours du processus de maturation.
> Les outils pour suivre la maturité et déterminer les dates de récolte.
> La fermentation alcoolique : écologie levurienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la « FA ».
> La fermentation malolactique : écologie bactérienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la « malo ».
> Les outils du vinificateur (rôles et coûts) : SO2, levures, enzymes, bactéries lactiques, bois, activateurs de fermentation, tanins.
. 2ème journée : tour d’horizon des différents process de vinification, mise au propre et conservation des vins, gestion des risques microbiologiques.
> La vinification en blanc, étapes clés et facteurs de réussite.
> La vinification en rosé, intérêts et choix des techniques.
> La vinification en rouge, intérêts et choix des techniques : les macérations traditionnelles, les techniques d’extraction par chauffage de la vendange (thermovinification, macération préfermentaire à chaud).
> Les principaux matériels utilisés en cave.
> Mise au propre des vins, intérêt du collage et des filtrations.
> Elevage et conservation des vins, les enjeux microbiologiques.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo / photos.
Livret stagiaire.
Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.
Formateurs
Henry DAYON
Gisèle ELICHIRY
Arnaud MORAND
Florent TOUZET
Lieux:
Tain l'Hermitage - Béziers
Qui est concerné ?
Tout public.
Cette formation est destinée à donner une vue d’ensemble des techniques d’élaboration du vin et s’adresse à toute personne à la recherche d’une initiation au travail du vin.
Les professionnels souhaitant approfondir des points techniques particuliers sont invités à s’inscrire dans les modules prévus à cet effet.
2 jours
Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 390 € HT / Prix Intra 1990 € HT
De 9h à 17h
Dates | Lieu |
Du 13/06/2023 au 14/06/2023 | 34000 Montpellier |
Dates | Lieu |
Du 01/02/2023 au 02/02/2023 | 84190 Beaumes de Venise |
Du 04/04/2023 au 05/04/2023 | 26600 Tain l'Hermitage |
Du 12/04/2023 au 13/04/2023 | 66000 Perpignan |
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