Vitijob.com emploi et recrutement dans la vigne et le vin

ACCÈS ÉCOLE
ACCÈS RECRUTEUR
ACCÈS CANDIDAT
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

Les fondamentaux de l'élaboration des vins


Objectifs

Objectif
Acquérir les connaissances nécessaires pour comprendre les principales étapes de l’élaboration des vins rouges, blancs et rosés.


Programme
. 1ère journée : introduction à l’oenologie, maturité du raisin, les bases des fermentations alcoolique et malolactique, les outils de la vinification.
> Composition du raisin et son évolution au cours du processus de maturation.
> Les outils pour suivre la maturité et déterminer les dates de récolte.
> La fermentation alcoolique : écologie levurienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la « FA ».
> La fermentation malolactique : écologie bactérienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la « malo ».
> Les outils du vinificateur (rôles et coûts) : SO2, levures, enzymes, bactéries lactiques, bois, activateurs de fermentation, tanins.


. 2ème journée : tour d’horizon des différents process de vinification, mise au propre et conservation des vins, gestion des risques microbiologiques.
> La vinification en blanc, étapes clés et facteurs de réussite.
> La vinification en rosé, intérêts et choix des techniques.
> La vinification en rouge, intérêts et choix des techniques : les macérations traditionnelles, les techniques d’extraction par chauffage de la vendange (thermovinification, macération préfermentaire à chaud).
> Les principaux matériels utilisés en cave.
> Mise au propre des vins, intérêt du collage et des filtrations.
> Elevage et conservation des vins, les enjeux microbiologiques.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo / photos.
Livret stagiaire.
Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.


Formateurs
Fabienne BERNOUD
Henry DAYON
Gisèle ELICHIRY
Eric FENEUIL
Arnaud MORAND
Florent TOUZET
Bernard MARTY
Thierry GIBIARD
Claire JOUIN
 

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Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Tout public.

Cette formation est destinée à donner une vue d’ensemble des techniques d’élaboration du vin et s’adresse à toute personne à la recherche d’une initiation au travail du vin.
Les professionnels souhaitant approfondir des points techniques particuliers sont invités à s’inscrire dans les modules prévus à cet effet.

Durée de la formation

2 jours

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 370 € HT / Prix Intra 1850 € HT

Horaires

De 9h à 17h



Formations complémentaires



INFOS ECOLE

Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


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