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•Pour les entreprises certifiées, avec les documents internes, rappeler aux opérateurs le contexte règlementaire du marché, les dangers, risques et
points critiques identifiés ainsi que leurs actions préventives.
•Passer en revue les consignes d’hygiène, de rangement du matériel, des intrants et prévenir la malveillance
Pour les entreprises possédant un dispositif Food Defense, rappeler aux opérateurs le contexte règlementaire du marché, les différents types de dangers et risques identifiés ainsi que leurs actions préventives.
Passer en revue les Bonnes Pratiques à initier pour éviter les risques de malveillance (consignes d’accès aux bâtiments, locaux sensibles, …).
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges
Livret stagiaire
Etudes de cas
Travail sur documents internes
Pré-requis
Il est nécessaire que les Bonnes Pratiques HACCP, une
traçabilité et un système de lutte contre la malveillance soient déjà en place dans l’entreprise.
Formateurs
Florence GRAS
Patrice MONTAGNE
Sébastien NARJOUD
Charlotte SLINGUE
Eric DELABRE
Qui est concerné ?
Responsable de production
Responsable qualité
Tout opérateur
Exploitant
