Objectifs

• Mettre en oeuvre l’analyse sensorielle du raisin.
• Evaluer la maturité et le potentiel qualitatif d'une parcelle dans le cadre de la préparation des vendanges
• Définir des profils de maturité adaptés aux styles de vins recherchés.

 

Programme

. La composition du raisin et son évolution au cours de la maturité.
. Méthodologie d’analyse sensorielle.
. Exercices pratiques de réalisation et d’interprétation de profils sensoriels de raisins.
. Liens entre profils sensoriels du raisin et styles de vins : caractéristiques des principaux cépages.
. Comment utiliser l’analyse sensorielle du raisin pendant les vendanges ?
. Exercices pratiques au vignoble.

Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.
Nombreux exercices pratiques en salle et au vignoble.
Livret stagiaire.

 

Formateurs

Stéphanie AGIER
Marjolaine De Renty
Jacques ROUSSEAU
Laurent JOUSSAIN
Giacomo PINNA
Bernard GENEVET
Thomas GAUTIER
Victor DUBOIS
Tristan PERCHOC
Jean ANDRES
Benoît PLANCHE

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Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Viticulteur
Technicien viticole
Caviste

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Prix Intra 820 € HT Prix Inter 150 € HT

Horaires

De 9h à 17h

Formations complémentaires