Objectifs

Donner à toute personne intéressée par la dégustation du vin des connaissances précises sur les mécanismes et les techniques de la dégustation.   Environnement pédagogique : Exposés avec discussion et échanges Dégustations Livret stagiaire   Programme : Jour 1 : Règles pratiques et techniques de la dégustation, Vocabulaire Notions de physiologie du goût Sensibilité individuelle, performance des dégustateurs et apprentissage Jour 2 : Influence des conditions de la dégustation. Cognition et dégustation Rôle des composés volatils dans la perception aromatique des vins Jour 3 : Relation entre la composition du vin et les caractères organoleptiques Saveurs élémentaires et équilibres gustatifs Polyphénols et astringence Jour 4 : Arôme variétal, typicité ; origine des marqueurs d’altération Incidence des techniques de vinification sur le goût du vin Influence de l’élevage sur le potentiel de garde des vins Jour 5 : Commentaires de dégustation, classement des vins Deux dégustations journalières et dîner dégustation – accord mets et vins jour 4.   Les intervenants : Philippe DARRIET (Professeur ISVV) Pierre Louis TEISSEDRE (Professeur ISVV) Axel MARCHAL (Maitre de Conférences ISVV) Gilles de REVEL (Professeur ISVV) Valérie LAVIGNE (Consultante et docteur en œnologie)   Lieu de Formation : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ISVV 210 chemin de Leysotte 33882 Villenave d’ornon

Conditions d’admission

Public concerné :
Viticulteurs Négociants, courtiers Cadres techniques, cavistes Responsables de communication, Responsables en oenotourisme Œnologues, sommeliers.
Niveau : Professionnels et amateurs avertis
Nombre de places limité :40
Prix: 2040€
Dates: 5-9 février 2018

Durée de la formation

4 jours et demi soit 36 heures

Tarif

2040 euros TTC

Horaires

De 9h à 18h