Objectifs

Donner à toute personne intéressée par la dégustation du vin des connaissances précises sur les mécanismes et les techniques de la dégustation.

Environnement pédagogique :

Exposés avec discussion et échanges Dégustations

Livret stagiaire

Programme :

Jour 1: Règles pratiques et techniques de la dégustation, vocabulaire

Notion de Physiologie du goût

Sensibilité individuelle, performance des dégustateurs et apprentissage.

Jour 2: Influence des conditions de la dégustation

Cognition et dégustation

Composés volatils et perception aromatique

Jour 3: Saveurs élémentaires, équilibres gustatifs

Inclus : deux dégustations quotidiennes

Les intervenants : Axel MARCHAL (Maitre de Conférences ISVV) Gilles de REVEL (Professeur ISVV) Sophie Tempère (Maitre de conférence ISVV) 

Lieu de Formation : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ISVV 210 chemin de Leysotte 33882 Villenave d’ornon

Conditions d’admission

Public concerné :
Viticulteurs Négociants, courtiers Cadres techniques, cavistes Responsables de communication, Responsables en oenotourisme Œnologues, sommeliers.
Niveau : Professionnels et amateurs avertis
Nombre de places limité :40
Prix: 1050€
Dates: 23-25 février 2021

Durée de la formation

3 jours et demi soit 21 heures

Tarif

1050 euros TTC

Horaires

De 9h à 18h