Objectifs

Comprendre le métabolisme des bactéries acétiques

Comprendre les étapes de l'acitification 

Lister les diverses méthodes de production 

Identifier les clés de la réussite de la méthode traditionnelle (méthode d'Orléans)

Acquérir les règles étiquetage et la réglementation générale

Programme

Histoire du vinaigre

Les Bactéries Acétiques (BA) :

Taxonomie actuelle Ecologie de BA Métabolisme des BA facteurs de croissance

La production de vinaigre :

Définition et aspects réglementaires et analytiques Les méthodes de production Méthode d'Orléans et suivi des processus Méthode par submersion Méthode par immersion Règles d'étiquetage

Les "maladies" du vinaigre 

Des vinaigres d'exception

Dégustations

Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Retours d'expériences.
Livret stagiaire.

Formateur

Agnès PIPERNO

Lieux

Perpignan
Beaumes de Venise

>> S'inscrire

Modalité de formation

Intra entreprise

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Tout public.

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier). Prix : 310€ HT

Modalité de financement

Horaires

De 9h à 17h