Objectifs

Ce module court, particulièrement adapté aux opérateurs de terrain, vous permettra de comprendre et d'appliquer les bonnes pratiques de maîtrise de la fermentation alcoolique en cave.

Programme
 

Les clés d'un bon levurage : température, qualité du moût initial, choix de la levure 

Quelles interventions pendant le premier quart de la fermentation ?

Quelles interventions à la fin du premier tiers de la fermentation ?

Quelles interventions pendant le dernier quart de la fermentation ?


Environnement pédagogique

Exposé vidéo.

Echanges d'expériences

Illustration par des séquences filmées sur le terrain

Livret stagiaire.

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Conditions d’admission

Qui est concerné ?

caviste

aide caviste

saisonnier

maître de chai

Durée de la formation

4 heures

Tarif

Formation proposée uniquement en "intra" : dans votre entreprise avec votre équipe. Prix Intra 820 € HT

Horaires

De 9h à 13h