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Ce module court, particulièrement adapté aux opérateurs de terrain, vous permettra de comprendre et d'appliquer les bonnes pratiques de maîtrise de la fermentation alcoolique en cave.
Programme
Les clés d'un bon levurage : température, qualité du moût initial, choix de la levure
Quelles interventions pendant le premier quart de la fermentation ?
Quelles interventions à la fin du premier tiers de la fermentation ?
Quelles interventions pendant le dernier quart de la fermentation ?
Environnement pédagogique
Exposé vidéo.
Echanges d'expériences
Illustration par des séquences filmées sur le terrain
Livret stagiaire.
Qui est concerné ?
caviste
aide caviste
saisonnier
maître de chai
