Objectifs

• Pratiquer la dégustation sur des profils de vins complexes
• Définir cette complexité et identifier les pistes d'assemblage de vins

Programme

Dégustation de vins blancs afin de qualifier les équilibres acides et l'acidité : tartrique , malique , lactique , citrique...

Dégustation de vins rosés et apprécier la couleur comme élément déterminant de la dégustation de ce type de vin.

Dégustation de vins rouges et analyser le potentiel et la qualité des tanins.

Dégustation de quelques défauts majeurs les plus couramment rencontrés lors de la dégustation de vos cuvées.

Dégustation de vins rouges aux équilibres boisés déterminants sur le profil des vins.

Exercices d'assemblages en petits groupes afin d'élaborer des cuvées dont le profil organoleptique doit répondre à des objectifs commerciaux précis.

Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Solutions standards de références
Nombreuses dégustations.
Exercices d'assemblages
Livret stagiaire.

Lieu

Nîmes

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Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Directeur 
Exploitant viticole
Oenologue
Caviste

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 340 € HT / Prix Intra 1940 € HT

Horaires

De 9h à 17h