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• Pratiquer la dégustation sur des profils de vins complexes
• Définir cette complexité et identifier les pistes d'assemblage de vins
Programme
Dégustation de vins blancs afin de qualifier les équilibres acides et l'acidité : tartrique , malique , lactique , citrique...
Dégustation de vins rosés et apprécier la couleur comme élément déterminant de la dégustation de ce type de vin.
Dégustation de vins rouges et analyser le potentiel et la qualité des tanins.
Dégustation de quelques défauts majeurs les plus couramment rencontrés lors de la dégustation de vos cuvées.
Dégustation de vins rouges aux équilibres boisés déterminants sur le profil des vins.
Exercices d'assemblages en petits groupes afin d'élaborer des cuvées dont le profil organoleptique doit répondre à des objectifs commerciaux précis.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Solutions standards de références
Nombreuses dégustations.
Exercices d'assemblages
Livret stagiaire.
Lieu
Montpellier
Qui est concerné ?
Directeur
Exploitant viticole
Oenologue
Caviste
