Objectifs

• Connaitre les critères et méthodes de classification des parcelles haut de gamme
• Interpréter les données de maturité
• Identifier et comprendre de nouveaux process de valorisation des raisins récoltés avant leur complète maturité

Programme

Evaluation du potentiel parcellaire 
Suivi de maturité et critères de prise de décision
Exemple de process :
- Semi-carbonique 
- Préfermentaire à froid
- Cuvaison courte en réduction
- co-inoculation

Environnement pédagogique

Exposé vidéo
Echanges d'expériences 
Livret stagiaire

Formateurs

Daniel GRANES
Renaud DENOS
Alix JOJOT

Lieu

Montpellier

>> S'inscrire

 

Évaluation du potentiel parcellaire Suivi de maturité et critères de prise de décision Exemples de process : semi - carbonique, préfermentaire à froid, cuvaison courte en réduction, co - inoculation... Intérêt des levures non - Saccharomyces et outils de pilotage Options d'élevages : le bois, l'oxygène et les lies Dégustation de vins d'essais comparatifs

 

Modalité de formation

Intra entreprise

Conditions d’admission

Qui est concerné ? 
Maître de Chai
Responsable de production
Directeur de cave
Exploitant

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 310 € HT / Prix Intra 1490 € HT

Modalité de financement

Horaires

De 9h à 17h30