• Identifier les incidences sur le produit d’un déficit d’hygiène.
• Connaître les produits d’hygiène et leurs effets.
• Répondre à l’obligation réglementaire de formation à l’hygiène des opérateurs.
Programme
Pourquoi maîtriser l’hygiène ?
• Contexte réglementaire et règles de base de l’hygiène en oenologie.
• Les altérations chimiques d’un vin.
• Les altérations microbiennes : la vie microbienne et son impact sur l’hygiène.
• Dégustation de vins altérés.
Hygiène pratique en cave
• Détergents et désinfectants : composition, les matières actives, le TACT et le SENS.
• Plan de nettoyage : les étapes, les modes opératoires et les moyens de contrôle des résultats.
• La sécurité chimique liée à l’utilisation des produits : étiquetage, sécurité, comportements et équipements de protection individuelle.
• Hygiène et effluents : spécifications, aspects réglementaires, collecte et traitements.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Exercices pratiques (dégustations).
Livret stagiaire.
Formateurs
Eric BRU
Laurence SANTIAGO
Henri DAYON
Jérôme DUPONT
Lieux
Nîmes
Perpignan
Brignoles
Intra entreprise
Qui est concerné ?
Caviste
Aide-caviste
Conducteur de chaîne
Opérateur de chaîne
1 jour
Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 310 € HT / Prix Intra 1490 € HT
De 9h à 17h30
Du 14/03/2024 au Brignoles | |
Du 28/03/2024 au Perpignan | |
Du 27/06/2024 au Nîmes |
Recherches fréquentes
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