• Appliquer les connaissances fondamentales de l’œnologie à la gestion optimale du travail en cave.
• Visualiser les "bonnes pratiques" du travail de cave, mais aussi les pièges à éviter
Programme
• Propriétés et actions du SO2 dans le vin, pratique du sulfitage.
• Piloter l’inertage : CO2, N2, Argon.
• Maîtriser les intrants et leur utilisation : enzymes, levures, nutriments, bactéries, copeaux …
• Etapes clés en cave et bonnes pratiques d'untilisation des matériels : pressurage, débourbage, filtration
• Optimiser la maîtrise de l’oxygène dans les moûts ou les vins.
• Importance du pompage et bonnes pratiques
> Les différentes pompes utilisées en oenologie
• Bonnes pratiques d’hygiène et bases de la microbiologie des vins
• Gérer la traçabilité en cave : outils.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo.
Echanges d’expériences.
Livret stagiaire.
Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.
Formateurs
Jérôme DUPONT
Laurence SANTIAGO
Jennifer LEVEQUE
Lieux
Nîmes
Perpignan
Intra entreprise
Qui est concerné ?
Caviste
Aide-caviste
1 jour
Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 310 € HT / Prix Intra 1490 € HT
De 9h à 17h30
Du 25/04/2024 au Perpignan | |
Du 11/06/2024 au Nîmes |
Recherches fréquentes
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