Vitijob.com emploi et recrutement dans la vigne et le vin

ACCÈS ÉCOLE
ACCÈS RECRUTEUR
ACCÈS CANDIDAT
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

Mettre en œuvre l’hygiène et la sécurité alimentaire en cave par la méthode HACCP


Objectifs

Connaître les principes de la méthode HACCP, réaliser l’étude et la mise en place du plan HACCP, afin de satisfaire aux exigences règlementaires relatives à l’hygiène et à la sécurité des denrées alimentaires.
Définition de l’HACCP
La réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
Les 7 principes de la méthode.
Les guides de bonnes pratiques
Utilisation et avantages de l’HACCP
La mise en pratique de l’ HACCP.
Détermination du champ de la démarche
Etablissement des diagrammes d’élaboration des produits
Analyse des dangers physiques, chimiques et microbiologiques à chaque étape.
Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP).
Critères de maîtrise des CCP et limites de tolérance.
Les actions de surveillance et enregistrements
Actions correctives et améliorations.
Etablissement des documents.
La vérification du système.



INFOS ECOLE

Ludivinum - L'école du vin

2 boulevard Ledru Rollin
34800 Clermont l Hérault
 

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Calendrier de la formation


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