Objectifs

A travers la découverte de plusieurs styles de vins vinifiés sans sulfites et / ou en bioprotection :
• Arbitrer parmi ses objectifs et ses pratiques entre efficience, substitution et reconception des itinéraires pour construire son process de vinification - élevage.
• Comprendre les risques associés à ces choix de vinification : gestion de l'oxygène et de la microbiologie.
• Connaître les bonnes pratiques de la récolte au conditionnement.
• Evaluer et utiliser des solutions innovantes comme la bioprotection, les levures non - Saccharomyces, la co-inoculation...

Programme

. Rappel du cadre réglementaire 
. Rappel sur les bonnes pratiques de vinifications "standards"
. Définir ses objectifs et sa stratégie : pourquoi et pour qui des vins "sans sulfites". 
. Les enjeux de la bioprotection : 
- Action de l'oxygène
- Microbiologie des moûts et des vins 
- Hygiène
- Quelle méthode de surveillance ?
. Blancs et rosés avec et sans protection pré fermentaire : bonnes pratiques 
. Rouges en vinification traditionnelle, macération carbonique, thermovinification : bonnes pratiques
. Les innovations et les options 
. La maitrise du conditionnement des vins "sans sulfites". 
Dégustations des vins et essais et conditionnés.


Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec photos et échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.

Formateurs
Eric BRU
Edouard MEDINA
Florent TOUZET

Lieux

Brignoles - Montpellier 

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Exploitant
Directeur de cave
Responsable de production
Caviste

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 290 € HT / Prix Intra 1420 € HT

Horaires

De 9h à 17h