Vitijob.com emploi et recrutement dans la vigne et le vin

ACCÈS ÉCOLE
ACCÈS RECRUTEUR
ACCÈS CANDIDAT
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

Anticiper les risques microbiologiques du raisin au conditionnement


Objectifs


• Améliorer ses connaissances sur les microorganismes du vin.
• Comprendre et anticiper les bonnes pratiques d’hygiène de certaines étapes clés du raisin au vin.
• Elaborer un plan de contrôle microbiologique


Programme

. Les différents micro-organismes qui se succèdent du raisin au vin :
Ecologie des micro-organismes.
Interactions.
Bio-diversité, notion de levure de terroir.
Intérêt de certaines espèces.

.  Risques produits liés au développement de certains micro-organismes : mécanismes et impacts analytique et organoleptique
Les altérations dues aux Brettanomyces.
Les déviances dues aux bactéries.

. Quels outils pour maîtriser les flores d’altération :
L’hygiène en cave.
Les auxiliaires de vinification.
Les contrôles microbiologiques : comment choisir son analyse, quand la faire, comment l’interpréter ?

. Quels traitements curatifs :
Les traitements thermiques.
Les filtrations.
Les traitements chimiques (SO2, chitosane,...).

. Intérêt des plans d’hygiène et des plans de contrôle microbiologique
Objectifs des plans de contrôle.
Les principales étapes : de la conception à la mise en oeuvre.

Exemples concrets.


Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Etudes de cas.
Livret stagiaire.
 

Pré-requis 

Maitriser les fondamentaux de l'œnologie et de l'hygiène


Formateur
Eric BRU

Lieux

Tain l'Hermitage - Montpellier
 

Pour s'inscrire :  >> Cliquez ici

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Caviste.
Exploitant.
Directeur de cave.
Responsable de production

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 290 € HT / Prix Intra 1400 € HT

Horaires

De 9h à 17h



Formations complémentaires



INFOS ECOLE

Groupe ICV

La Jasse de Maurin
34970 LATTES
 

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Calendrier de la formation


Date(s) à venir
DatesLieu
Du 30/03/2021 au 30/03/2021 TAIN LHERMITAGE
Du 18/05/2021 au 18/05/2021 MONTPELLIER

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous

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