Objectifs

• Planifier les étapes de préparation d’un vin au conditionnement.
• Définir et comprendre les paramètres du vin à contrôler en préalable au conditionnement.
• Mettre en œuvre les actions nécessaires au bon conditionnement.

Programme

Contrôle des produits à conditionner

•Paramètres analytiques nécessaires à la préparation des vins.

•Comprendre les risques analytiques.

Stabilité physico-chimique et microbiologique d'un vin

•Actions préventives à mettre en oeuvre.

•Intérêt et mise en oeuvre des additifs préconisés.

Les outils de la préparation d'un vin

•Les collages : intérêt, mise en oeuvre, législation.

•Les filtrations.

Valider la préparation au conditionnement

•Cahier des charges du conditionnement : mise en oeuvre et contrôles.

•La traçabilité au conditionnement : contrôles et législation.

Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.
Exercices pratiques.
Etude de cas concrets.

Formateurs

Jean-Christophe MARTIN
Arnaud MORAND

Lieux

Perpignan
Brignoles
Nîmes

>> S'inscrire

Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Caviste.
Exploitant.
Directeur de cave.
Responsable de production.

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 295 € HT / Prix Intra 1440 € HT

Horaires

De 9h à 17h