Comprendre et maîtriser les étapes de la préparation d'un vin au conditionnement

Objectifs

Objectif
• Planifier les étapes de préparation d’un vin au conditionnement.
• Etudier les paramètres du vin à contrôler en préalable au conditionnement.
• Mettre en place les actions nécessaires au bon conditionnement.

Programme
Contrôle des produits à conditionner
• Paramètres analytiques nécessaires à la préparation des vins.
• Comprendre les risques analytiques.

Stabilité physico-chimique et microbiologique d’un vin
• Actions préventives à mettre en oeuvre.
• Intérêt et mise en oeuvre des additifs préconisés.

Les outils de la préparation d’un vin
• Les collages : intérêt, mise en oeuvre, législation.
• Les filtrations.

Valider la préparation au conditionnement
• Cahier des charges du conditionnement : mise en oeuvre et contrôles.
• La traçabilité au conditionnement : contrôles et législation.

Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.
Exercices pratiques.
Etude de cas concrets.

Formateurs
Jean-Christophe MARTIN
Arnaud MORAND

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Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Caviste.
Exploitant.
Directeur de cave.
Responsable de production.

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 290 € HT / Prix Intra 1400 € HT