Objectifs

• Appliquer les connaissances fondamentales de l’oenologie à la gestion optimale du travail en cave.
• Visualiser les « bonnes pratiques » du travail de cave, mais aussi les pièges à éviter.

Programme

• Propriétés et actions du SO2 dans le vin, pratique du sulfitage.
• Piloter l’inertage : CO2, N2, Argon.
• Maîtriser les intrants et leur utilisation : enzymes, levures, nutriments, bactéries, copeaux …
• Etapes clés en cave et bonnes pratiques d'untilisation des matériels : pressurage, débourbage, filtration
• Optimiser la maîtrise de l’oxygène dans les moûts ou les vins.
• Importance du pompage et bonnes pratiques
> Les différentes pompes utilisées en oenologie
• Bonnes pratiques d’hygiène et bases de la microbiologie des vins
• Gérer la traçabilité en cave : outils.


Environnement pédagogique

Exposé vidéo.
Echanges d’expériences.
Livret stagiaire.
Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.

Formateurs

Fabienne BERNOUD
Bernard MARTY
Laurence SANTIAGO
Jennifer LEVEQUE

Lieux

Nîmes - Brignoles
 

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Conditions d’admission

Qui est concerné ?
Caviste
Aide-caviste

Durée de la formation

1 jour

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 290 € HT / Prix Intra 1400 € HT

Horaires

De 9h à 17h

Formations complémentaires