Objectifs

- Découvrir la dégustation du vin
- S’approprier des méthodes de dégustation ainsi qu’un vocabulaire adapté
- Acquérir des bases œnologiques

- Savoir parler du vin en adaptant son vocabulaire au public

Programme détaillé :

1èrejournée :
La dégustation : présentation de l’analyse sensorielle
Définitions et présentation des méthodes de dégustation
Conditions de dégustation
Constituants aromatiques
Reconnaissance des odeurs

2ème journée :
La dégustation : paramètres principaux à évaluer
Les paramètres à juger selon les types de vins
Notion d’équilibre des vins
Dégustation de vins : rouge, rosé, blanc, liquoreux

3ème journée :
Bases d’œnologie
Mode de vinification et incidences sur les caractéristiques gustatives et aromatiques
Présentations de quelques défauts et leurs origines
Systèmes de notation
Dégustation

4èmejournée :
Savoir parler du vin, commenter un vin
Mettre en place un vocabulaire adapté à la dégustation
Savoir parler du vin et présenter de manière commerciale son vin
Dégustation commentée par les participants

Les méthodes pédagogiques proposées sont :
Dégustations illustrant les apports théoriques tout au long de la formation
Animations visant à favoriser l’échange et la participation des stagiaires
Participants amenés individuellement à commenter les vins
Test individuel pour évaluer l’aptitude de dégustation des participants.

Conditions d’admission

Public concerné : Salariés (exploitation viticole ou cave viticole)

Durée de la formation

4 journées de 7 h

Tarif

742 € TTC/stagiaire (hors repas) Prise en charge intégrale par le FAFSEA Rhône-Alpes. Pour les autres OPCA: nous contacter