Objectifs

Objectif général : élaborer des Eaux-de-Vie de qualité et intégrer les exigences réglementaires

Objectifs pédagogiques: Comprendre l'importance de la préparation des vins et le traitement de l'eau de refroidissement Pouvoir conduire un cycle complet de distillation Identifier les défauts et leurs causes Être capable de remplir les registres de distillation

PROGRAMME :

Du vin à la distillation

        •Composition et fonctionnement d’un alambic charentais

Présentation de la distillation charentaise Conduite de la distillation : les matières premières, les trois méthodes de distillation, avec ou sans lies Dégustations de vins Traitement de l’eau de refroidissement Pratique de la distillation : chauffe d’eau, chauffes de vin et bonne chauffe Dégustation des eaux de vie aux différents stades de leur évolution Exigences réglementaires Calculs utiles au suivi de la distillation Charentaise : exercices pratiques sur le registre de distillation

 

METHODE PEDAGOGIQUE : approche théorique et pratique sous forme d'exercices de dégustation ciblés et pratique de la distillation.

 

https://www.centre-spirits.org/formations/distillation-charentaise-approche-qualite-degustation-conservation_22.html

Conditions d’admission

Cette formation s’adresse à toute personne qui distille ou veut distiller, à celle qui vient de s'équiper d'un alambic ou qui a des contrats en Edv rassises avec le négoce, et plus largement à tous ceux qui veulent comprendre la distillation charentaise. Pré-requis : aucun

Durée de la formation

4 jours / 28 heures

Tarif

1450 €

Horaires

9h – 12h30 et 14h – 17h30