Les procédés de vinification au cœur de la maîtrise de la qualité

Objectifs

Permettre à toute personne intéressée de comprendre le fonctionnement des procédés intervenants aux différents stades de son élaboration (réception de vendange, élevage, oxygène, filtration et mise en bouteille).

Environnement pédagogique :

Exposés avec discussion et échanges Dégustations Livret stagiaire

Programme :

JOUR 1

Procédés de réception de vendange – technique de tri, pressurage, gestion de l’oxygène dans les vins

JOUR 2

Importance de la barrique, hygiène et collage

JOUR 3

Filtration et traitements des vins, obturateurs et mise en bouteille

Dégustations de vins au cours des 3 jours.

Les intervenants :

Rémy GHIDOSSI (Maitre de Conférences ISVV), Michale JOURDES (Maitre de Conférences ISVV), Axel MARCHAL (Maitre de Conférences ISVV), Philippe DARRIET (Professeur ISVV), Soizic LACAMPAGNE (Ingénieur de Recherche ISVV)

Lieu de Formation : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ISVV 210 chemin de Leysotte 33882 Villenave d’Ornon

Responsable du stage : Rémy GHIDOSSI

Conditions d’admission

Public concerné : Viticulteurs, Œnologues, Techniciens, Responsable qualité
Niveau : Professionnels
Pour vous inscrire : Remplir le bulletin d’inscription
Nombre de place limité : 40
Date limite d'inscription : Le 7 mai 2018
Dates : 16-18 mai 2018