Objectifs

Proposer un perfectionnement théorique et pratique portant sur les défauts olfactifs et gustatifs pouvant affecter la qualité et la typicité des vins. Il s’agira notamment de définir les types de défauts et de présenter leur voie de formation, ainsi que les moyens à mettre en œuvre pour éviter leur apparition.

Environnement pédagogique : Exposés avec discussion et échanges Dégustations Livret stagiaire

Programme :

Jour 1: Appréhender les caractéristiques aromatiques des cépages et la typicité

Comprendre l'incidence de la vinification et de l'élevage sur le potentiel de garde

Jour 2: Définir et reconnaitre les grands modèles de vin

Jour 3: Savoir déguster les vins spéciaux (liquoreux, de liqueur, effervescents)

Inclus: deux dégustations quotidiennes

Dinner dégustation, accords mets-vins dans un grand cru jour 2

Les intervenants :

Axel MARCHAL (Maitre de conférences ISVV) Gilles de REVEL ( Professeur ISVV) Philippe Darriet (Professeur ISVV) Valérie Lavigne (Chercheur ISVV et oenologue conseil)

Lieu de Formation : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ISVV 210 chemin de Leysotte 33882 Villenave d’ornon

Conditions d’admission

Public concerné : Viticulteurs Négociants, courtiers Cadres techniques, cavistes Œnologues, sommeliers.
Niveau : Professionnels
Pour vous inscrire :Remplir le bulletin d’inscription
Dates: 27-29 avril 2021

Durée de la formation

3 jours soit 21 heures

Tarif

1450 euros TTC (Déjeuner du midi inclus)

Horaires

De 9h et 18h00