Objectifs

Proposer un perfectionnement théorique et pratique portant sur les défauts olfactifs et gustatifs pouvant affecter la qualité et la typicité des vins. Il s’agira notamment de définir les types de défauts et de présenter leur voie de formation, ainsi que les moyens à mettre en œuvre pour éviter leur apparition.   Environnement pédagogique : Exposés avec discussion et échanges Dégustations Livret stagiaire   Programme : JOUR 1 Altérations résultant d’une contamination microbiologique Composés impliqués dans les caractères végétaux, herbacés et fongiques. Contaminants exogènes JOUR 2 Défauts de réduction et d’oxydation dans les vins Définition des défauts gustatifs et équilibres des saveurs dans les vins. Des Dégustations appliquées illustreront chaque thématique   Les intervenants : Axel MARCHAL (Maitre de conférences ISVV) Gilles de REVEL ( Professeur ISVV)   Lieu de Formation : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ISVV 210 chemin de Leysotte 33882 Villenave d’ornon

Conditions d’admission

Public concerné : Viticulteurs Négociants, courtiers Cadres techniques, cavistes Œnologues, sommeliers.
Niveau : Professionnels
Nombre de places limité : 40
Pour vous inscrire :Remplir le bulletin d’inscription
Dates: 20 et 21 mars 2018

Durée de la formation

2 jours soit 14 heures

Tarif

460 euros TTC

Horaires

De 9h et 17h30