Objectifs

Caractériser les risques de contamination en cave, savoir les localiser (dans l’espace et dans le temps) Identifier les grandes familles de produits utilisés Choisir le produit approprié à la situation Mettre en place un plan de nettoyage Programme Détaillé Contexte réglementaire : Caractériser les principales contaminations en cave : Les dépôts et impuretés Les contaminations microbiennes Identifier les grandes familles de produits : caractéristiques et mode d’emploi : Les bases fortes (alcalins) Les acides Les produits chlorés Effectuer le nettoyage : choix des produits et mise en oeuvre, au fil de la saison Avant les vendanges Pendant les vendanges Pendant l’hiver Cas particulier de la mise en bouteilles Mise en oeuvre pratique : Materiel Methode et doses Le rincage et sa validation Mettre en place un plan de nettoyage dans son cuvage Les methodes pedagogiques proposees sont : Apports theoriques Mise en oeuvre pratique Echanges avec les participant