Objectifs

Caractériser les risques de contamination en cave, savoir les localiser
(dans l’espace et dans le temps)
Identifier les grandes familles de produits utilisés
Choisir le produit approprié à la situation
Mettre en place un plan de nettoyage

Programme Détaillé
Contexte réglementaire :
Caractériser les principales contaminations en cave :
Les dépôts et impuretés
Les contaminations microbiennes

Identifier les grandes familles de produits : caractéristiques et mode d’emploi :
Les bases fortes (alcalins)
Les acides
Les produits chlorés
Effectuer le nettoyage : choix des produits et mise en oeuvre, au fil de la saison
Avant les vendanges
Pendant les vendanges
Pendant l’hiver
Cas particulier de la mise en bouteilles
Mise en oeuvre pratique :
Materiel
Methode et doses
Le rincage et sa validation

Mettre en place un plan de nettoyage dans son cuvage

Les methodes pedagogiques proposees sont :
Apports theoriques
Mise en oeuvre pratique
Echanges avec les participant