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Centre international des spiritueux

37, rue Gaston Briand - BP 37
16130 Segonzac
 

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Calendrier de la formation


Formation(s) passée(s)
DatesLieu
Du 09/11/2017 au 10/11/2017
Du 27/01/2017 au 28/02/2017

Pour connaitre les prochaines dates de formations, contactez-nous
TYPE DE LA FORMATION : Formation professionnelle (continue)

6 - Distillation charentaise : approche qualité, dégustatinon, conservation


Objectifs

Cette formation a pour objectif d’optimiser ses chances de réussite quant à l’élaboration des Eaux-de-Vie.   PROGRAMME : Module 1 Du vin à la distillation  Contrôle des fermentations  Stockage et conservation des vins  Historique de l’alambic charentais et de ses fonctions  Description et appareils annexes de distillation, équipement d’une distillerie  Conduite de la distillation :  les matières premières  les trois méthodes de distillation  avec ou sans lies  Dégustation des principaux défauts de distillation : défauts majeurs, causes, identification, actions correctives. Module 2 Le stockage  Sélection des eaux de vie en vue du stockage à domicile (acheteur, lies ou pas, terme de la vente).  Achat et sélection des fûts : type de bois, contenance, rotation des fûts neufs etc.  Cahier des charges d'un chai de Bouilleur de Cru.  Préparation / échantillonnage en vue d'une vente.  Dégustation des eaux de vie aux différents stades de leur évolution.  Défauts liés au vieillissement.   METHODE PEDAGOGIQUE : Approche théorique et pratique sous forme d’exercices de dégustation ciblés. DATES : 3 sessions dans l’année

Conditions d’admission

Cette formation s’adresse à ceux qui sont concernés par la « réserve de gestion », ceux qui viennent de monter un nouvel alambic et bien sûr tous ceux qui ont des contrats en EdV rassises avec le négoce. PRE REQUIS : une connaissance pratique minimum de la distillation est souhaitable.

Durée de la formation

2 jours / 14 heures

Tarif

805 € Prise en charge FAFSEA 100%

Horaires

9h – 12h30 et 14h – 17h30.






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