LES FONDAMENTAUX DE L'ELABORATION DU VIN

Objectifs

OBJECTIFS:

Connaitre les différentes étapes d'élaboration et d'élevage d'un vin depuis la mise en cuve du raisin jusqu'à la mise en bouteilles.

Etre capable de faire le lien entre les étapes d'élaboration du vin et l'analyse sensorielle du vin

CONTENU PEDAGOGIQUE:

- Composition et évolution du raisin au cours du processus de maturation. - Les outils pour suivre la maturité et déterminer les dates de récolte. ( les différentes maturités) - La fermentation alcoolique: levures, enzymes, suivi fermentaire, les facteurs de maitrise et de réussite. - La fermentation malolactique: les bactéries, suivi fermentaire, facteurs de maîtrise et de réussite. - Collage et filtration - Elevage et conservation des vins

Conditions d’admission

Les personnes concernées par cette formation: Tout public

Durée de la formation

14 h00 - 2 jours

Tarif

Vivea prend en charge le coût de la formation pour les exploitants agricolesOcapiat prend en charge le coût de la formation ainsi que le salaire pour les salariés agricoles.Autre public: nous contacter.