Objectifs

Cette formation a été construite en partenariat avec le CIVA, l'ADAR du vignoble et le CFPPA du Haut- Rhin dans le souhait de mieux valoriser l’ensemble des productions du vignoble alsacien et initier la profession viticole à la relation Terroir-Vins.

 

Les objectifs de la formation :

 Maîtriser les méthodes de caractérisation d'un terroir viticole.

 Etre capable d’analyser les effets du terroir sur les caractéristiques gustatives des vins.

 Savoir identifier par l'analyse sensorielle la typicité des grandes catégories des terroirs alsaciens.

 Etre capable d’étudier d'autres terroirs viticoles français.

 

Contenu :  Les méthodes de caractérisation d'un vin de terroir viticole o Analyse sensorielle comparative de vins de Fruits et de vins de terroir o Définition de la minéralité d’un vin  La géologie du vignoble d’Alsace o Histoire géologique du vignoble d’Alsace o Les différents types de sols o La géologie du vignoble  Identification par analyse sensorielle de la typicité des vins des différents terroirs alsaciens o Rappels des critères de définition des vins par l'analyse sensorielle o Dégustations verticales, horizontales de vins de différents terroirs (granitiques, calcaires, schisteux, marneux) o L’influence du terroir, du cépage, du millésime, du producteur  Identifier d'autres terroirs viticoles français : exemple de la Bourgogne  Etude de la notion de terroir en Bourgogne : la géologie, les pratique viticoles et vinicoles, dégustation de différents vins de terroir Bourguignon  Participation à l’examen interprofessionnel du Diplôme de dégustateur de Vins d’Alsace du CIVA 3ème degré. Moyens pédagogiques : Les connaissances des participants seront complétées par un apport théorique et pratique : la formation, basée sur des exercices pratiques de dégustation et d’analyse sensorielle permet de s'auto-évaluer par rapport à ses acquis et de réajuster ses connaissances. Pour formaliser les apports et permettre aux participants de réviser leurs connaissances, un support écrit sera remis. En fin de formation : participation à l’examen interprofessionnel du Diplôme de dégustateur de Vins d’Alsace du CIVA 3ème degré. Intervenants :  Jean SCHAETZEL - Œnologue CFPPA Haut Rhin  Marc SCHMITT – Œnologue Chambre d’agriculture de région Alsace  Jean Pierre CONFURON - œnologue en Bourgogne  Yannick MIGNOT – viticultrice et géologue, formatrice CFPPA du Haut-Rhin