Durée : 98h réparties de janvier à avril
OBJECTIFS :
Programme complet de formation continue permettant aux participants de se spécialiser sur l’ensemble des
thèmes en lien avec les eaux de vie de Cognac, de la récolte à la bouteille
CONTENU :
Historique et connaissances générales sur l’appellation Cognac
Qu’est ce qu’un bon vin de distillation ?
Les effluents de chai et de distillerie
La dégustation : Principes généraux, vins de distillation et eaux de vie
La distillation charentaise
L’impact des grandes maisons sur la typicité du produit
Réglementation
Caractéristiques analytiques (moûts vins et eaux de vie)
Le bois, l’élaboration d’un fût, le stockage
Le vieillissement
Les assemblages et les coupes, préparation à la mise en bouteilles
Connaissances des autres spiritueux ambrés :
Rhum, Whisky, Armagnac
Pré-requis : L’entreprise s’assure des compétences et savoir-faire nécessaires à l’entrée en formation du stagiaire
Public : viticulteurs, salariés du négoce de Cognac, salariés cadre de la viticulture, distillateurs, courtiers
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