Objectifs

Contexte :

L'identité de vos vins, exprimée à travers la création d'univers fruités ou minérals, permet de spécifier et de valoriser avantageusement votre gamme.

 

Objectifs de la formation :

Définir un itinéraire technique viticole et vinicole adapté et cohérent pour affirmer l'expression fruitée des vins de cépage

Définir un itinéraire technique viticole et vinicole adapté et cohérent pour affirmer l'expression minérale des vins de terroir

Détecter les différents itinéraires lors de dégustations comparatives



 Moyens pédagogiques : Tour de table au début et à l’issue de la formation pour savoir ce que les participants ont retenu de la formation, en quoi elle va les faire évoluer dans leurs entreprises. Cet échange permet une réflexion sur un plan d’action, sur les pratiques chez les autres et permet d’enrichir son propre projet. Les connaissances des participants seront complétées par un apport théorique et pratique : la formation est basée sur des exercices pratiques de dégustation et d’analyse sensorielle. Pour formaliser les apports et permettre aux participants de réviser leurs connaissances, un support écrit sera remis.

Intervenants et responsable de formation : Jean SCHAETZEL – Œnologue et formateur CFPPA 68