Présentation du domaine

Le domaine Pontet-Canet, situé à Pauillac, est certifié en agriculture biologique et biodynamique. Il est reconnu pour son engagement dans une viticulture respectueuse des équilibres naturels et du vivant.

Votre équipe

Vous travaillerez en lien étroit avec l’équipe technique du domaine, qui vous accompagnera tout au long de votre mission. L’équipe aura à cœur de vous transmettre son expérience, ses observations et ses réflexions concernant les fermentations malolactiques, tout en vous laissant une autonomie dans la conduite de votre étude et dans la formulation de propositions concrètes pour les années à venir.

Votre mission

Ce stage propose une étude approfondie de l’impact de la cinétique de la fermentation malolactique sur le profil analytique et sensoriel des vins du domaine. L’objectif est de mieux comprendre comment la vitesse et la dynamique de cette fermentation influencent la qualité finale, afin d’optimiser les itinéraires de vinification dans le respect de notre philosophie biodynamique.

L’étude s’articulera autour de trois volets :

• Caractérisation des fermentations malolactiques

• Analyse des données récoltées lors des deux dernières vinifications sur ce sujet
• Identification des facteurs influençant le déroulé des fermentations malolactiques
• Suivi des paramètres clés durant les FML

• Analyse de l’impact sur le profil des vins

• Comparaison des vins issus de cinétiques différentes
• Réalisation d’analyses chimiques et sensorielles
• Evaluation des corrélations entre cinétiques et profils aromatiques

• Perspectives opérationnelles et décisionnelles

• Synthèse des résultats observés au domaine
• Réflexion sur les leviers à mobiliser pour orienter la cinétique
• Proposition de recommandations pour optimiser la qualité des vins avec la fermentation malolactiques

À quoi vous attendre :

• Analyse documentaire : bibliographie, données internes,
• Travail cave : Participations aux vinifications, pilotage des essais en cours, suivi des cuves.
• Synthèse & recommandations : mise en perspective des résultats, propositions concrètes
• Participation à la vie du domaine : immersion dans les pratiques biodynamiques et œnologique