Objectifs

La profession viticole, représentée par le CIVA, est à l'origine de cette formation. Son souhait est de mieux valoriser l'ensemble des vins d'Alsace de cépage. L'analyse sensorielle est un outil pour l'amélioration de la qualité technique des vins d'Alsace. La dégustation est un véritable support pour renforcer la communication sur les vins d'Alsace. Cette formation a pour objectif : S'approprier les techniques de base de l'analyse sensorielle des vins blancs d’Alsace (Diplôme de dégustation 1er degré) Effectuer une analyse sensorielle objective d'un vin d'Alsace variétal : - analyse visuelle - analyse olfactive – analyse gustative. Contenu : La démarche de l’analyse sensorielle o Définition, objectifs Les mécanismes de l'analyse sensorielle. Les saveurs élémentaires, les perceptions Les sensations visuelles, olfactives et gustatives. o Les constituants sapides du vin o Les conditions de la dégustation o Identification des zones de perception des saveurs et des sensations o L’appréciation visuelle du vin La démarche pour analyser le nez d’un vin o Arômes primaires, secondaires et tertiaires o Les constituants odorants du vin Le vocabulaire utilisé pour la dégustation, l'analyse sensorielle des vins. Exercices pratiques de reconnaissance des saveurs et des sensations : o Les familles d’arômes perçus dans les cépages d’Alsace (caractéristiques variétales). o Les conditions techniques de la dégustation (la présentation des vins, le verre, la température de service etc…). Exercices de dégustation triangulaires : o La reconnaissance des cépages Alsaciens. o Le commentaire d'un vin. o Comment valoriser les vins d’Alsace par les associations vins-mets de base. o Les défauts des vins o Savoir communiquer les vins d’Alsace Moyens pédagogiques : Tour de table au début et à l’issue de la formation pour savoir ce que les participants ont retenu de la formation, en quoi elle va les faire évoluer dans leurs entreprises. Cet échange permet une réflexion sur un plan d’action, sur les pratiques chez les autres et permet d’enrichir son propre projet. Les connaissances des participants seront complétées par un apport théorique et pratique : la formation, basée sur des exercices pratiques de dégustation et d’analyse sensorielle permet de s'auto-évaluer par rapport à ses acquis et de réajuster ses connaissances. Pour formaliser les apports et permettre aux participants de réviser leurs connaissances, un support écrit sera remis. En fin de formation : participation à l’examen interprofessionnel du Diplôme de dégustateur de Vins d’Alsace du CIVA 2ème degré. Intervenants :  Hervé WOLF – commercial en vins.  Thierry FRITSCH – œnologue – CIVA.  Jean SCHAETZEL – Œnologue et formateur CFPPA 68