Objectifs

Objectifs :

 

Comprendre les principaux facteurs de production qui influent sur le style d’un spiritueux. Comprendre les méthodes de production et l’étiquetage des principaux types de spiritueux, et décrire leurs caractéristiques majeures. Comprendre les méthodes de production et l’étiquetage des principaux types de spiritueux aromatisés et vins aromatisés, et décrire leurs caractéristiques majeures. Connaître les principes régissant la création d’un cocktail équilibré et savoir nommer les principales familles de cocktails.

Contenu :

Les principales étapes de la production de spiritueux Fermentation et distillation et opérations post-distillation Les alambics à repasse et à colonne Influence des méthodes de production sur les caractéristiques des spiritueux et liqueurs Caractéristiques des principaux spiritueux et liqueurs dans le monde Les cocktails Réglementation et étiquetage Dégustation d’eaux-de-vie, whisky, tequila, vodka, rhum et spiritueux aromatisés Évaluation d'un spiritueux selon l'Approche systématique de la dégustation de spiritueux® du WSET (niveau 2)