Connaître la composition du raisin et son évolution au cours de la maturation.
Comprendre et interpréter les analyses physico-chimiques et sensorielles de maturité.
Savoir classer les parcelles et décider de la récolte à l'aide de ces outils.
Programme
Les principaux constituants du raisin (sucres, acides organiques, anthocyanes et polyphénols, potassium, azote assimilable, composés aromatiques) :
Origine, Cinétique de développement au cours de la maturation.
Les paramètres analytiques et sensoriels mesurés :
Intérêts, signification, interprétation, évolution.
Exercices pratiques à partir de cas concrets :
Commenter un bulletin d'analyses.
Classer des parcelles en fonction de leur potentiel qualitatif.
Choisir des parcelles à vendanger.
Comment réaliser un prélèvement de raisin représentatif :
Les incertitudes de mesure liées à l'échantillonnage.
Pourquoi et comment vérifier facilement le nombre de baies prélevées.
Procédure d'échantillonnage au vignoble.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.
Formateurs
Stéphanie AGIER
Marjolaine De Renty
Jacques ROUSSEAU
Laurent JOUSSAIN
Giacomo PINNA
Bernard GENEVET
Thomas GAUTIER
Victor DUBOIS
Tristan PERCHOC
Jean ANDRES
Benoît PLANCHE
Lieu
Nîmes
Qui est concerné ?
Technicien viticole.
Oenologue
Chef de cave
Directeur
1 demie journée
Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 340 € HT / Prix Intra nous consulter
De 9h à 13h
Dates | Lieu |
Du 08/08/2023 au 08/08/2023 | 30000 Nîmes |
Recherches fréquentes
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Offres d'emploi en cave/vinification
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