Objectifs

Connaître la composition du raisin et son évolution au cours de la maturation.

Comprendre et interpréter les analyses physico-chimiques et sensorielles de maturité.

Savoir classer les parcelles et décider de la récolte à l'aide de ces outils.

Programme

Les principaux constituants du raisin (sucres, acides organiques, anthocyanes et polyphénols, potassium, azote assimilable, composés aromatiques) :

Origine, Cinétique de développement au cours de la maturation. 

Les paramètres analytiques et sensoriels mesurés : 

Intérêts, signification, interprétation, évolution.

Exercices pratiques à partir de cas concrets :

Commenter un bulletin d'analyses.

Classer des parcelles en fonction de leur potentiel qualitatif.

Choisir des parcelles à vendanger.

Comment réaliser un prélèvement de raisin représentatif :

Les incertitudes de mesure liées à l'échantillonnage.

Pourquoi et comment vérifier facilement le nombre de baies prélevées.

Procédure d'échantillonnage au vignoble.

 

Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.

Formateurs

Stéphanie AGIER
Marjolaine De Renty
Jacques ROUSSEAU
Laurent JOUSSAIN
Giacomo PINNA
Bernard GENEVET
Thomas GAUTIER
Victor DUBOIS
Tristan PERCHOC
Jean ANDRES
Benoît PLANCHE

Lieu

Nîmes

>> S'inscrire

Conditions d’admission

Qui est concerné ?

Technicien viticole.

Oenologue

Chef de cave

Directeur

Durée de la formation

1 demie journée

Tarif

Formation proposée en inter-entreprises dans un centre ICV (cf calendrier), ou en "intra" dans votre entreprise avec votre équipe : Prix Inter 340 € HT / Prix Intra nous consulter

Horaires

De 9h à 13h