Stage Analyse Sensorielle (H/F)

Pernod Ricard France

Vous voulez rejoindre une entreprise française emblématique et participer au rayonnement de marques prestigieuses comme Havana Club, Ricard, Absolut Lillet, Ballantine’s, Chivas ou encore Perrier-Jouët? Pernod Ricard, leader français des vins et spiritueux, recrute un.e stagiaire analyse sensorielle pour 6 mois à partir de mars 2027, à Thuir dans l'agglomération de Perpignan.

Contexte du stage

Au sein du service TCOE et Qualité Usine, le/la stagiaire aura pour mission de structurer et développer l'activité d'analyse sensorielle du site de production. L'objectif principal est d'optimiser le panel interne existant dans le cadre de l'amélioration continue (habiliter, former et entraîner), puis d'accompagner la mise en place d'une méthodologie fiable et durable pour les tests sensoriels.

Missions principales

1. Constitution d'un panel sensoriel interne

·       Identifier et recruter un panel de collaborateurs issus de métiers variés.

·       Habiliter les membres du panel sur des critères choisis (discrimination, reconnaissance d'arômes, reproductibilité...).

·       Mettre en place un programme de sensibilisation, formation et montée en compétence.

·       Suivre la motivation, l'assiduité et les performances des panélistes.

2. Mise en place de la méthodologie sensorielle

·       Participer à la définition des besoins : analyses discriminatives, descriptives, hédoniques.

·       Construire ou adapter les outils méthodologiques : fiches de tests, échelles, protocoles, conditions de dégustation.

·       Recommander les bonnes pratiques d'analyse sensorielle (ISO 8586, ISO 13299, ISO 11132...) en lien avec les guidelines du groupe Pernod Ricard.

·       Créer une trame méthodologique applicable après le stage.

3. Organisation et animation des séances de dégustation

·       Planifier les séances selon les exigences projets (qualité, production, R&D...).

·       Préparer les échantillons (codage, ordre de présentation, répétitions).

·       Encadrer les séances : accueil du panel, consignes, suivi du protocole.

·       Saisir et exploiter les résultats.

4. Rédaction et structuration documentaire

·       Rédiger ou mettre à jour les procédures sensorielles internes.

·       Élaborer les fiches d'instructions et guides de bonnes pratiques.

·       Concevoir les supports de formation pour les panélistes.

·       Rédiger les comptes-rendus d'essais.

5. Participation au fonctionnement du laboratoire sensoriel

·       Organisation matérielle de l'espace de dégustation.

·       Mise en place d'indicateurs de performance du panel.

·       Suivi des optimisations qualité et projets R&D nécessitant un support sensoriel.