Stage : Chargé d'études viticulture - oenologie (H/F)

Baron Philippe de Rothschild S.A., Société de production et de négoce de vins de grande notoriété, recherche un(e) Stagiaire - Chargé(e) d'études viticulture et/ou œnologie H/F -
Stage de 4 à 6 mois à partir de juin 2026 basé à St Polycarpe (11).   

Thème principal du stage :

Impacts des évolutions climatiques sur les travaux en vert et les vinifications

Au sein d’une propriété de 110 hectares, le vignoble s’étend sur 43 hectares au sein des grands terroirs de la Haute Vallée de l'Aude. Il est composé de 7 cépages : Chardonnay, Chenin, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, révélateurs de la fraîcheur et de la complexité des terroirs et des influences climatiques océaniques et méditerranéennes.

Encadré(e) par la cheffe de culture et le maître de chai, vous participerez aux différentes étapes viti-vinicoles : aux observations vignobles, aux suivis des opérations en vert, aux actions des travaux mécaniques, aux contrôles de maturité, à la réception de la vendange, au suivi des vinifications, aux décuvages, aux pressurages et au suivi des fermentations malolactiques.

Sujet Viti-vinicole:

L’équipe du Domaine travaille sur différents axes techniques afin de trouver des solutions pour prévenir les risques liés aux changements climatiques.

Pour ce faire, un essai d’ébourgeonnage sur chardonnay sera mis en place, afin d’observer le comportement de la plante sur l’impact de la vigueur, défoliation, état sanitaire, rendement, profil organoleptique, paramètres analytiques en fonction de la climatologie du millésime (risque de canicules, période de sècheresse,).

Dans ce contexte d’étude, le/la stagiaire aura pour missions, selon la période effective de stage :

- Réaliser une analyse de la problématique climatique et les risques d’impacts actuels et futurs,

- Réaliser les suivis terrain tout au long de la saison,

- Vinifications séparées des deux lots en barriques,

- Analyser et interpréter les résultats.

Sujet Vinicole :

Sur les vinifications en rouge, essai de macération carbonique sur des raisins issus d’une parcelle de Syrah ou de Cabernet franc.

Le ou les sujets pourront être revus et adaptés selon la formation du stagiaire et les conditions climatiques du millésime.

Le/la stagiaire participera à l’ensemble des étapes et suivis des vinifications (blanc et rouge) en fonction de sa période de stage.